近日，全國各地陸續(xù)放開餐企復(fù)工，餐飲老板們等待已久的福音終于來臨。與此同時(shí)，疫情尚未結(jié)束，如何在復(fù)工期間保障門店的安全運(yùn)營以及提振顧客的就餐信心，也成為擺在餐飲老板面前的一大難題。

　　杭州外婆家首店、新白鹿餐廳等先后恢復(fù)堂食，客人進(jìn)店需戴口罩、看綠碼、測(cè)體溫。店內(nèi)隔桌而坐，隔座而坐，機(jī)器人送菜，自助取餐，減少人員接觸，讓業(yè)內(nèi)不少餐飲老板為之一振。畢竟，疫情期間，大部分餐企現(xiàn)金流狀況都不樂觀，每停業(yè)一天就意味著多消耗一天，復(fù)工已經(jīng)迫在眉睫;另一方面，送餐機(jī)器人“無接觸”配送服務(wù)助力疫情防控，已經(jīng)在疫區(qū)的集中隔離點(diǎn)及醫(yī)院成為標(biāo)配。

　　無接觸餐廳成餐飲經(jīng)營新思路

　　保障安全經(jīng)營是復(fù)工期的重中之重，目前已經(jīng)有不少餐廳積極探索解決方案。近日，擎朗智能與中國飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)聯(lián)手，推進(jìn)送餐機(jī)器人落地首批“無接觸餐廳”，包括峨嵋酒家、真功夫、漢堡王、云海肴四大餐飲品牌。無接觸餐廳”和普通餐廳的區(qū)別在于，“無接觸餐廳”在堂食狀態(tài)下，點(diǎn)餐、取餐環(huán)節(jié)都有明顯的“無接觸”特質(zhì)，顧客可以“無接觸點(diǎn)餐”，再“無接觸取餐”，整個(gè)過程都避免人與人接觸。

　　在這個(gè)特殊時(shí)期下，“無接觸餐廳”的經(jīng)營模式可以最大限度地減少風(fēng)險(xiǎn)，保障門店的日常經(jīng)營和安全生產(chǎn)，同時(shí)打消顧客顧慮，讓顧客安心進(jìn)店就餐，是疫情下餐飲經(jīng)營的一個(gè)新思路，值得餐飲老板參考。

　　送餐機(jī)器人如何保障復(fù)工安全？

　　以無接觸餐廳外賣業(yè)務(wù)為例，配送范圍內(nèi)的居民在美團(tuán)外賣APP下單，餐廳接單后，美團(tuán)智能配送調(diào)度系統(tǒng)會(huì)把訂單指派給騎手，騎手到達(dá)餐廳，后廚會(huì)將打包好的外賣放置在機(jī)器人托盤，機(jī)器人自主配送至外賣取餐點(diǎn)，騎手取走外賣后，機(jī)器人自主返回到后廚，等待下一趟無接觸配送任務(wù)。傳菜全流程隔絕人與人的接觸，不但保證安全，而且室內(nèi)配送機(jī)器人無需消耗口罩等防護(hù)用品，還可以為餐廳減少額外開支。

　　以堂食為例，疫情期間，多地政府發(fā)布了堂食限令，不符合要求的餐廳不得開門營業(yè)。為了讓門店盡量能正常開門營業(yè)，同時(shí)保障每一位顧客及員工的健康，及時(shí)滿足消費(fèi)者需求，外婆家、新白鹿等迅速響應(yīng)相關(guān)部門的疫情防控，針對(duì)門店衛(wèi)生、店員防護(hù)、顧客防護(hù)等推出了一系列防范舉措。送餐機(jī)器人擔(dān)當(dāng)傳菜員一職后，菜品從后廚到餐桌的配送，完全由機(jī)器人負(fù)責(zé)，不但可以減輕餐廳防控的壓力，省了不少人工，另一方面也打消了這些顧客的心理顧慮，自助取餐可以保證顧客吃得更放心。在當(dāng)前特殊時(shí)期下，“無接觸配送”很受歡迎。

　　與此同時(shí)，送餐機(jī)器人“無接觸”配送解決方案，也已成為漢堡王、峨嵋酒家等品牌疫情期間的過渡和自救。從目前的趨勢(shì)來看，‘無接觸’餐廳將會(huì)成為常態(tài)，從點(diǎn)餐、配送到用餐實(shí)現(xiàn)‘無接觸’，幫助餐廳最大限度減少風(fēng)險(xiǎn)。擎朗智能創(chuàng)始人李通表示，因?yàn)檫@次疫情，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和方式都發(fā)生了相應(yīng)的改變，送餐機(jī)器人“無接觸配送”將加速普及，助力餐飲行業(yè)打造讓消費(fèi)者安心、放心的就餐體驗(yàn)。

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