破壁機，是中國臺灣十年前“發(fā)明”的一個攪拌機新概念。是的，在臺灣，破壁機就是高功率的攪拌機，也叫果汁機。

這個詞一開始是來源于吳永志出版的《不一樣的自然養(yǎng)生法》，他自稱是獲獎無數(shù)的“國際名醫(yī)”，在書中描述得了肺癌后，踐行“生機飲食”，用果汁機把食物全都攪碎了吃，最后成功治愈癌癥的故事。

他在書中還推薦了美國維他密斯Vitamix攪拌機的一個半自動型號，并聲稱要用這種大功率攪拌機才能把蔬菜水果等食物“破壁”，從而獲得里面的“生機素”，這種“生機素”正是“治愈癌癥”的關鍵，破壁機的名號也由此而來。

而后，破壁機被各路“名人”大肆宣傳有調(diào)理亞健康狀態(tài)、抗癌治病等造福眾生的功效，在各種推波助瀾下，破壁機在我國兩岸三地是賣得風生水起，深受養(yǎng)生人群的喜愛。而我在維他密斯商品詳情頁也有看到相關的描述：“破壁機能能打破細胞壁，釋放全食物營養(yǎng)，釋放植物生化素。未破壁食用只能吸收其中一小部分的營養(yǎng)，而破壁后植物生化素被釋放出來，吸收可提高數(shù)倍”。

其實，植物細胞壁的主要成分是多糖物質(zhì)，并沒有多堅固，想要打碎植物細胞壁，我們的牙齒就能輕易做到，而且即便在咀嚼的時候植物細胞壁沒有被破壞，也逃不過消化的過程，所以維他密斯破壁機號稱能破壁并不假，但并不需要多么高轉(zhuǎn)速的果汁機。雖說，破壁機與其他料理機的區(qū)別便是高轉(zhuǎn)速，但多高的轉(zhuǎn)速才能被稱為“破壁機”，行業(yè)內(nèi)并沒有標準，現(xiàn)市面破壁料理機能普遍能達到45000轉(zhuǎn)/分鐘。

其次，所謂的營養(yǎng)素，根據(jù)化學性質(zhì)和生理作用，我們可以將其分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。學過高中生物的我們都知道，動植物在跨細胞運輸上有一套完善精確的機制，其中，細胞壁具有全透性，一些小分子營養(yǎng)物質(zhì)，可以直接通過胞壁共質(zhì)體進行運輸，根本不用破壁就能釋放，而一些大分子物質(zhì)還可以通過胞間連絲進行運輸，所以，維他密斯破壁機宣稱能破壁萃取植物生化素從而抗癌治病是無稽之談。

其實機器本無罪，維他密斯的確是一個很好用的牌子，破壁機也并非全是噱頭。它雖然不能提供更多營養(yǎng)，但能幫助營養(yǎng)吸收還是有依有據(jù)的。首先，任何處理食材的方式都會造成營養(yǎng)流失，但破壁機的高轉(zhuǎn)速能在短時間內(nèi)處理完食材，對營養(yǎng)的增減影響較小，打碎后的顆粒更加細膩均勻。

但是，無論我們吃下的食物有多細膩，最終還是要經(jīng)過胃酸和消化酶的化學消化后才能被胃腸吸收，破壁機只是幫我們節(jié)省了物理消化食物的時間。對于胃腸功能不好或消化能力較弱的人，比如幼兒、老人、病人，術后患者等，食用破壁機處理后的食材可以減輕消化食物時的胃腸負擔，輔助消化。至于消化功能良好的正常人，不建議長期食用破壁機處理后的食材，這樣會使胃腸養(yǎng)成“惰性”，反而不利于身體健康。

雖然破壁機處理后的食材細膩均勻，有更好的口感體驗，但是價格貴也是一個不得不提的缺點，如果你愿意為口感而買單，價格貴這個缺點可以忽視。

但不能忽視的是，破壁機的高轉(zhuǎn)速會帶來非常大的噪音，有人形容破壁機工作時的噪音和電鉆有得一比。盡管有些質(zhì)量較好的破壁機，像維他密斯在噪音方面表現(xiàn)稍好，但始終是個無法避免的問題，無論商家宣傳噪音控制得有多好，買回來使用時噪音之大肯定會出乎你的意料，擾民就不說了，你甚至擔心它會炸掉。

因為破壁機的威力過猛，我們使用時還需要特別注意安全，除了使用前要正確安裝破壁機并在每次使用前檢查一下是否有松動，刀俎底盤卡盤是否轉(zhuǎn)緊。使用時也要注意平穩(wěn)放置，開機啟動前，還要檢查看蓋子是否放平卡穩(wěn)在旋槽中。并且切記，看好小孩，遠離破壁機。

破壁機不能說一無是處，對于消費者來說，如果追求口感，在有錢有預算的情況下可以購入，對于消化功能不好的人群，也是輔助消化的一大利器，但要論健康，喝果汁、吃果泥是遠遠比不上直接吃蔬果的，至于為它宣稱的破壁治癌養(yǎng)生功能買單，便是人傻錢多了。而對于商家來說，性能、噪音和材質(zhì)結(jié)構(gòu)安全才是需要重點關注和持續(xù)優(yōu)化的，不必過度吹噓養(yǎng)生功能。