端起一杯咖啡，感受著它傳來的溫度和香氣，輕輕攪拌一下，品嘗著縷縷苦澀濃郁或順滑溫和的口感，約上三五知己，亦或是獨(dú)自逍遙……你已經(jīng)多久沒有過這樣的體驗(yàn)了?

　　2020年春節(jié)前，中國爆發(fā)新型冠狀病毒肺炎(以下簡(jiǎn)稱“新冠疫情”)，疫情在全國范圍內(nèi)蔓延。在疫情影響下，本應(yīng)處于消費(fèi)旺季的餐飲行業(yè)受到了嚴(yán)重的沖擊，咖啡行業(yè)更甚。這期間咖啡飲用人群的飲用習(xí)慣受到了哪些影響?消費(fèi)行為又發(fā)生著怎樣的改變?未來國內(nèi)咖啡消費(fèi)增量市場(chǎng)有多大?

01 新冠疫情對(duì)咖啡行業(yè)的影響

　　春節(jié)遇上疫情，咖啡行業(yè)閉店率相對(duì)較高

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在新冠疫情爆發(fā)期間，國內(nèi)大約有七成的餐飲企業(yè)暫停門店?duì)I業(yè);其中咖啡服務(wù)行業(yè)的停業(yè)率達(dá)到83.3%，明顯高于其他細(xì)分餐飲行業(yè)。主要原因是在疫情期間，居民復(fù)工、復(fù)學(xué)時(shí)間延長，相對(duì)于快餐、正餐、飲料及冷飲、小吃等其他餐飲來說，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求性有所減弱。

　　疫情好轉(zhuǎn)，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求回升

　　如今，新冠疫情已呈現(xiàn)出逐步向好的態(tài)勢(shì)，并有望在不久之后完全得到控制，屆時(shí)國內(nèi)將全面復(fù)產(chǎn)、復(fù)工、復(fù)學(xué)。數(shù)據(jù)顯示，疫情過后消費(fèi)者對(duì)健身、咖啡、餐飲、電影等各項(xiàng)生活服務(wù)類消費(fèi)都有不同程度的支出增加意愿。疫情期間，消費(fèi)者尤其是年輕群體，其正常的生活服務(wù)消費(fèi)需求受到了長久的壓抑，因此在疫情完全結(jié)束之后，消費(fèi)欲望逐漸被點(diǎn)燃。從短期看，咖啡市場(chǎng)很可能會(huì)迎來一輪報(bào)復(fù)性消費(fèi)的增長。而從更長遠(yuǎn)的角度來看，回歸到正常工作、學(xué)習(xí)狀態(tài)的商務(wù)白領(lǐng)以及學(xué)生群體對(duì)咖啡的消費(fèi)需求逐漸回升;同時(shí)，在經(jīng)歷了一場(chǎng)疫情之后，傳統(tǒng)零售的局限性降低了他們的咖啡購買體驗(yàn)感，將倒逼行業(yè)誕生和發(fā)展新的消費(fèi)模式。

02 中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

　　咖啡文化越來越流行，市場(chǎng)下沉趨勢(shì)明顯

　　數(shù)據(jù)顯示，近年，線上購買咖啡的人群中有近五成來自二線城市，來自三四線及以下城市的消費(fèi)者也占據(jù)了近四成。主要原因是，近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶下沉，咖啡文化的普及程度越來越高，加之城鎮(zhèn)居民的收入水平不斷增長，消費(fèi)升級(jí)不僅局限于高線城市，低線城市也表現(xiàn)出旺盛的咖啡消費(fèi)需求。

　　中國人均咖啡消費(fèi)量提升空間巨大

　　據(jù) Euromonitor 統(tǒng)計(jì)，目前中國大陸地區(qū)咖啡人均飲用杯數(shù)(包含現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡，但不包含罐裝即飲型咖啡)僅為4.7杯/年，遠(yuǎn)低于美國、韓國、日本等咖啡市場(chǎng)已發(fā)展成熟的海外國家或地區(qū)的平均水平。然而，不同的是，中國內(nèi)地市場(chǎng)對(duì)于咖啡的消費(fèi)需求是多元化共存的，即無論是現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡、即飲咖啡、膠囊咖啡抑或是其他形式的咖啡，都有對(duì)應(yīng)的受眾群體，而且受眾群體之間都有不同程度的重疊。因此，對(duì)于發(fā)展歷史僅有30多年的中國咖啡市場(chǎng)來說，其發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆?/p>

03 中國消費(fèi)者咖啡飲用習(xí)慣

　　現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)增速明顯

　　極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在眾多咖啡品類中，消費(fèi)者最常飲用的是速溶咖啡，其次則是現(xiàn)磨咖啡。以雀巢為代表的速溶咖啡是最先打開中國咖啡市場(chǎng)入口的品類，經(jīng)過多年的發(fā)展，其仍占據(jù)著最大的咖啡市場(chǎng)份額。由此說明，對(duì)于咖啡的消費(fèi)和飲用，目前大多數(shù)人追求的是方便快捷以及價(jià)格便宜。

　　另外一組數(shù)據(jù)顯示，近年來中國現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增速明顯高于行業(yè)整體水平。說明隨著星巴克、瑞幸咖啡、麥咖啡等連鎖咖啡品牌在中國市場(chǎng)快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)磨咖啡的認(rèn)知度以及接受程度越來越高。對(duì)比速溶咖啡，中國現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)規(guī)模仍有很大的增長空間。未來，在咖啡新零售的影響下，現(xiàn)磨咖啡的購買將變得越來越便利，價(jià)格越來越便宜，現(xiàn)磨咖啡很可能會(huì)超越速溶咖啡，成為國內(nèi)最主要的咖啡市場(chǎng)。

　　學(xué)生及白領(lǐng)對(duì)咖啡的消費(fèi)需求最大

　　極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有64.9%的消費(fèi)者表示每周都會(huì)飲用咖啡，其中每周喝3-5次或者更多次的人群占了38.6%。目前，商務(wù)白領(lǐng)以及學(xué)生群體是中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，對(duì)于他們來說，咖啡幾乎是每日提高工作效率和學(xué)習(xí)效率的必備飲品。因此，整體上中國消費(fèi)者表現(xiàn)出對(duì)咖啡產(chǎn)品的需求量大、依賴程度高。

　　消費(fèi)者咖啡飲用場(chǎng)景趨于多元化

　　極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者飲用咖啡的最主要原因是為了提神醒腦，其次為了放松、減壓。另一方面，從消費(fèi)者飲用咖啡的場(chǎng)景來看，分別有34.0%和31.8%的人會(huì)在熬夜、辦公時(shí)飲用咖啡，而選擇在宅家放松看劇玩游戲時(shí)飲用咖啡的也占32.0%。由此說明，隨著行業(yè)的發(fā)展，咖啡不再是功能單一的提神飲品，其飲用場(chǎng)景正在逐步多元化，并且呈現(xiàn)出向休閑場(chǎng)景滲透的趨勢(shì)。瑞幸咖啡作為近兩年成長迅速的新興咖啡品牌，通過無人零售戰(zhàn)略也在不斷探索著咖啡消費(fèi)場(chǎng)景的更多可能性，使得消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能享用到一杯好咖啡。

　　國民對(duì)于高性價(jià)比咖啡的需求突出

　　極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有超過80%的消費(fèi)者能夠接受單杯價(jià)格在30元以下的咖啡，其中近四成能夠接受16-25元/杯的價(jià)位，24.5%能接受26-30元/杯的價(jià)位。從年齡分層來看，18歲以下和41歲以上的消費(fèi)者對(duì)于咖啡的價(jià)格敏感度相對(duì)較高。而19-40歲的消費(fèi)者對(duì)于咖啡的接受程度與總體趨勢(shì)相近，相差不明顯;主要原因是這部分年齡群體分別處于學(xué)業(yè)以及事業(yè)發(fā)展的高峰期，他們對(duì)于咖啡的需求量相對(duì)較高，因而在選擇咖啡時(shí)會(huì)更看重咖啡的性價(jià)比。

　　不同職業(yè)群體在咖啡價(jià)格的接受度上差異也較為明顯。其中，學(xué)生、白領(lǐng)和事業(yè)單位人群對(duì)于咖啡價(jià)格的敏感度比較高。教師、醫(yī)生、律師、技術(shù)研發(fā)人員等群體對(duì)于咖啡價(jià)格敏感度處于中等水平，與總體趨勢(shì)相近。創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)高管、經(jīng)理等人群對(duì)于咖啡價(jià)格敏感度則相對(duì)較低。綜合年齡與職業(yè)分群的數(shù)據(jù)來看，消費(fèi)者對(duì)于咖啡價(jià)格的敏感度主要還是與收入水平相關(guān)，其次是他們對(duì)于咖啡的需求程度。即當(dāng)消費(fèi)者收入水平比較高時(shí)，他們對(duì)于咖啡價(jià)格的接受程度普遍會(huì)更高;而當(dāng)消費(fèi)者收入水平一般，但對(duì)咖啡需求又比較大時(shí)，他們就會(huì)更在意咖啡的性價(jià)比。

04 消費(fèi)者咖啡飲用品牌的選擇

　　國內(nèi)主流咖啡品牌好感度普遍偏高

　　對(duì)比目前國內(nèi)主流的幾家連鎖咖啡品牌知名度來看，星巴克有明顯的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樾前涂溯^早進(jìn)入中國市場(chǎng)，再加上明星和網(wǎng)紅效應(yīng)，使得星巴克的品牌形象得到廣泛傳播。而瑞幸咖啡作為國內(nèi)新興的連鎖咖啡品牌，在短短的兩年時(shí)間內(nèi)被廣大咖啡消費(fèi)群體所認(rèn)識(shí)，知名度甚至超越了10年前就進(jìn)入中國市場(chǎng)的麥咖啡。這當(dāng)中的原因離不開瑞幸咖啡線上 APP 下單，線下自提等新零售模式，突破了咖啡傳統(tǒng)零售的局限性，同時(shí)利用互聯(lián)網(wǎng)加快了客戶群體的滲透;另外，瑞幸咖啡在兩年時(shí)間內(nèi)將連鎖門店數(shù)量發(fā)展為全國之最，密集的門店布局也是其品牌知名度快速提升的關(guān)鍵。

　　從數(shù)據(jù)來看，目前消費(fèi)者對(duì)國內(nèi)幾家主流的連鎖咖啡品牌的滿意度整體處于中等偏上水平，其中星巴克、瑞幸咖啡、Costa 咖啡等連鎖品牌以及小眾精品咖啡館獲得的評(píng)分相對(duì)較高。事實(shí)上，對(duì)于消費(fèi)者來說，他們?cè)谫徺I和飲用咖啡時(shí)不會(huì)過多考慮品牌因素。極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，68.2%的消費(fèi)者在購買咖啡時(shí)會(huì)考慮咖啡的口感，分別有36.9%和33.3%的人會(huì)看重原材料品質(zhì)和風(fēng)味的因素，還有28.1%的人會(huì)考慮性價(jià)比，只有不到6%的人會(huì)考慮品牌本身。因此，對(duì)于連鎖咖啡品牌來說，如何做好一杯高品質(zhì)的咖啡才是決定能否留住客戶的關(guān)鍵因素。

05 咖啡品牌策略案例分析

　　瑞幸咖啡一杯數(shù)字化咖啡的邊界

　　截止2019年底，瑞幸咖啡直營門店數(shù)達(dá)到4507家，已成為中國最大的咖啡連鎖品牌，從門店選址到銷售預(yù)測(cè)，其背后正是數(shù)據(jù)的價(jià)值。2019年Q3，瑞幸咖啡月均交易客戶同比增長398%，門店個(gè)數(shù)的增長率為210%，月均銷售商品數(shù)同比增長470%，總商品收入同比增長558%，在高速增長的同時(shí)瑞幸咖啡實(shí)現(xiàn)了效率的顯著提升。

　　2020年新發(fā)布的無人零售戰(zhàn)略，幫助瑞幸以更快的速度擴(kuò)張，覆蓋辦公室、大學(xué)校園、機(jī)場(chǎng)/車站、高速/加油站、社區(qū)等各個(gè)場(chǎng)所，并和現(xiàn)有的瑞幸門店網(wǎng)絡(luò)相輔相成，互相補(bǔ)充，無處不在，實(shí)現(xiàn)“無限場(chǎng)景”的進(jìn)一步延伸。瑞幸咖啡已成功在消費(fèi)者心目中樹立起清晰的價(jià)值主張，即高品質(zhì)、高性價(jià)比、高便利性。讓消費(fèi)者可隨時(shí)隨地享用到一杯高品質(zhì)的好咖啡!如果說，早年現(xiàn)磨咖啡還只是在咖啡廳里才能喝到的“小資”飲品，那瑞幸咖啡的出現(xiàn)，則將現(xiàn)磨咖啡從國內(nèi)的“小眾市場(chǎng)”逐漸變成了“大眾市場(chǎng)”，并且引領(lǐng)了行業(yè)的數(shù)字化、信息化變革，“瑞幸模式”正在被世界各地企業(yè)借鑒。

　　星巴克“第三空間”打開中國咖啡市場(chǎng)

　　上個(gè)世紀(jì)90年代，星巴克把咖啡廳重新定義為除了居家和辦公室以外的“第三空間”，通過打造舒適、優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境來延長消費(fèi)者停留在咖啡廳的時(shí)間，并使其習(xí)慣性地把咖啡廳看作社交、放松休閑的好去處，由此來增加消費(fèi)者對(duì)品牌的黏性，并在全球范圍內(nèi)，尤其是在剛起步不久的中國咖啡市場(chǎng)內(nèi)得以迅速擴(kuò)張。極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，42.8%的消費(fèi)者選擇在咖啡廳內(nèi)飲用咖啡是為了放松和消磨時(shí)光，27.2%是為了社交和聚會(huì);由此說明，星巴克“第三空間”的營銷概念確實(shí)在培養(yǎng)起中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)方面作出了非常重要的貢獻(xiàn)。

　　麥咖啡利用連鎖化品牌優(yōu)勢(shì)向中低層人群滲透

　　麥咖啡的目標(biāo)群體是收入水平處于中低端、生活節(jié)奏快的年輕消費(fèi)者。依托母公司麥當(dāng)勞的連鎖化品牌優(yōu)勢(shì)，麥咖啡在地域、場(chǎng)景的布局上滲透率相對(duì)更高，市場(chǎng)下沉明顯，從而能夠盡可能多地觸及目標(biāo)群體。在門店布局以及門店數(shù)量的優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，最近兩年，麥咖啡又上線小程序、APP 下單自提等功能，極大地提升了消費(fèi)者對(duì)咖啡的購買體驗(yàn)。此外，麥咖啡在產(chǎn)品價(jià)格上本身就有一定的優(yōu)勢(shì)，再加上其不定期推出特價(jià)活動(dòng)、咖啡與早餐套餐捆綁銷售等營銷策略，使得消費(fèi)者對(duì)于麥咖啡的忠誠度進(jìn)一步提高。

06 新冠疫情對(duì)咖啡消費(fèi)的影響以及消費(fèi)習(xí)慣的改變

　　疫情之下，咖啡購買便利性的需求突顯

　　春節(jié)過后，在新冠疫情的影響下，大部分企業(yè)、單位采取居家辦公的措施，加之多數(shù)連鎖咖啡門店延遲復(fù)工，外賣服務(wù)減少等因素，導(dǎo)致部分想喝現(xiàn)磨咖啡而又喝不到的消費(fèi)者不得不采取其他替換方式來滿足需求。極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在疫情期間，分別有45.3%和17.9%的消費(fèi)者增加了速溶咖啡和罐裝咖啡的飲用量。主要原因是平日里習(xí)慣喝咖啡的消費(fèi)者通常會(huì)儲(chǔ)備速溶咖啡和罐裝咖啡，而且即便庫存不夠也能通過網(wǎng)購或者超市等渠道輕松購買到這兩類產(chǎn)品。疫情給消費(fèi)者購買咖啡帶來了許多不便，在經(jīng)歷了這樣一場(chǎng)考驗(yàn)后，也許會(huì)有更多的消費(fèi)者感受到了咖啡購買便利性的重要性。

　　疫情結(jié)束后，自提或?qū)⒊蔀橹髁骺Х荣徺I方式

　　極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，分別有65.6%和19.9%的消費(fèi)者表示在疫情結(jié)束之后傾向于通過自提和外賣的方式來購買咖啡，僅有14.5%的消費(fèi)者愿意在咖啡廳內(nèi)飲用咖啡。目前，新冠疫情已逐步趨于緩解，大多數(shù)企業(yè)開始全面復(fù)工，星巴克、瑞幸咖啡等全國門店也隨之陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。但在疫情完全結(jié)束之前，出于安全考慮，國內(nèi)的多數(shù)咖啡店仍主要以自提或外賣業(yè)務(wù)為主。瑞幸咖啡門店從創(chuàng)建之日起，主要以線下自提和外送的新零售模式為主;而近日，星巴克股東大會(huì)上，其首席執(zhí)行官凱文·約翰遜也表示，即日起美國和加拿大的所有直營門店、會(huì)為在線提前下單的顧客設(shè)有“自提區(qū)”。?消費(fèi)端來看，即便在疫情結(jié)束之后，大部分的消費(fèi)者也更傾向于無接觸、安全便捷的方式購買咖啡。

　　疫情倒逼咖啡行業(yè)線上化發(fā)展

　　極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，除了近40%的消費(fèi)者表示疫情發(fā)生后，對(duì)咖啡的購買沒有特別考慮因素之外，有32.6%的人表示購買咖啡時(shí)會(huì)考慮到食品安全性;另外分別有11.1%和9.1%的人會(huì)考慮咖啡的價(jià)格以及購買便利性。經(jīng)歷了新冠疫情，許多消費(fèi)者在衛(wèi)生保健方面的意識(shí)得到了加強(qiáng)。因此，疫情過后他們對(duì)于咖啡行業(yè)的食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求會(huì)更高。這無疑會(huì)倒逼行業(yè)進(jìn)化，提升咖啡行業(yè)發(fā)展質(zhì)量的同時(shí)，加速無人配送、無人零售等新模式的應(yīng)用，推進(jìn)咖啡行業(yè)線上化和智能化轉(zhuǎn)型。

07 咖啡行業(yè)長期趨勢(shì)預(yù)判

　　2023年預(yù)計(jì)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1806億元

　　據(jù) Frost&Sullivan 數(shù)據(jù)，2013年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模為156億元，2018 年增長至569億元，年復(fù)合增長率達(dá)29.5%?？紤]到咖啡文化在中國市場(chǎng)不斷普及，加之人均咖啡消費(fèi)量仍有巨大增長空間，中國的咖啡市場(chǎng)規(guī)模至少在未來5年內(nèi)仍會(huì)呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢(shì)。根據(jù) Frost&Sullivan 預(yù)測(cè)，到了2023年，中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1806億元。未來，中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)上升空間巨大，隨著咖啡由“奢侈品”逐漸變?yōu)槿粘ｏ嬈?，現(xiàn)磨咖啡將會(huì)是主要的增量市場(chǎng)。

　　2003年，非典給中國經(jīng)濟(jì)帶來巨大影響。而這次的新冠疫情，同樣是許多行業(yè)轉(zhuǎn)型以及增長的新拐點(diǎn)。其中，最明顯的就是傳統(tǒng)行業(yè)“線上化”發(fā)展的趨勢(shì)。疫情發(fā)生之后，舉國上下實(shí)行居家隔離，為了盡可能避免接觸性感染，生鮮電商、農(nóng)產(chǎn)品電商、外賣等成為了居民購買食品、日用品的重要渠道。在體驗(yàn)過這種方便、快捷的購物方式之后，消費(fèi)者對(duì)于新零售有了更深入的認(rèn)識(shí)。傳統(tǒng)的零售和服務(wù)行業(yè)將會(huì)加速商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變，以滿足市場(chǎng)多樣的消費(fèi)需求。

　　咖啡的“第三空間”消費(fèi)場(chǎng)景將被弱化

　　2017年底，新創(chuàng)立的瑞幸咖啡打開了線上下單+線下自提的新零售模式。2018年9月，星巴克在中國正式上線外賣服務(wù)“專星送”;同年10月，麥咖啡也推出了外送服務(wù)。2019年5月，星巴克也在中國推出了在線下單到店自提的“啡快”服務(wù)。不難看出，近年來，隨著外賣以及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不斷發(fā)展成熟，國內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)餐飲乃至咖啡的消費(fèi)習(xí)慣已悄然發(fā)生變化，自提和外賣成為了消費(fèi)者購買咖啡的新趨勢(shì)。速溶咖啡、即飲咖啡具有快速便捷的優(yōu)勢(shì)，但品質(zhì)上卻存在很大的不足;強(qiáng)調(diào)“第三空間”的星巴克，優(yōu)勢(shì)在于門店體驗(yàn)感好以及咖啡品質(zhì)優(yōu)良，但普遍價(jià)格偏貴且便利性不足。對(duì)于消費(fèi)者來說，當(dāng)咖啡產(chǎn)品的品質(zhì)差異不明顯時(shí)，性價(jià)比以及便利性就成為他們購買咖啡時(shí)的主要考慮因素。

　　無人零售或成咖啡消費(fèi)新常態(tài)

　　事實(shí)上，中國消費(fèi)者對(duì)于無人零售并不陌生。各種形式的無人零售終端早已布局在寫字樓、校園、交通運(yùn)輸站點(diǎn)、社區(qū)、醫(yī)院等場(chǎng)景，售賣的產(chǎn)品包含食品、飲料、化妝品、日用品等。相較于門店來說，智能無人終端所需成本更輕，不受場(chǎng)地限制，靈活性更強(qiáng)。但目前的無人零售普遍存在技術(shù)不成熟、使用體驗(yàn)差、安全監(jiān)管漏洞等痛點(diǎn)，導(dǎo)致許多無人零售機(jī)面臨著閑置、無人問津的現(xiàn)狀。值得注意的是，今年年初，國內(nèi)新興連鎖咖啡品牌瑞幸咖啡正式推出了“無人零售戰(zhàn)略”，充分利用了中國互聯(lián)網(wǎng)新基礎(chǔ)建設(shè)的優(yōu)勢(shì)，驅(qū)動(dòng)無人零售行業(yè)再次升級(jí)。

　　瑞幸的“無人零售”包含 “瑞即購”和“瑞劃算”兩大智能無人終端。其中，“瑞即購”無人咖啡機(jī)整體機(jī)器為全封閉設(shè)計(jì)，用戶通過手機(jī)線上下單，飲品制作、落杯、壓蓋全自動(dòng)完成，無人工參與、無接觸的流程保證了咖啡制作的安全衛(wèi)生。用戶可提前通過 APP 下單，選擇自提或外賣形式購買咖啡;同時(shí)“瑞即購”還支持刷臉支付、跨設(shè)備取餐等功能，其所配置的 IOT 智能物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)能夠有效監(jiān)控咖啡的品質(zhì)，保證了每一杯咖啡的出品。在疫情爆發(fā)期間，考慮到醫(yī)護(hù)人員的工作強(qiáng)度和對(duì)咖啡的需求，瑞幸咖啡緊急調(diào)撥無人咖啡機(jī)支援武漢各大醫(yī)院，隨后其他部分地區(qū)重點(diǎn)醫(yī)院也都陸續(xù)入駐，為醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)提供安全便利的咖啡飲品和服務(wù)。

　　連鎖咖啡品牌搶占即飲咖啡市場(chǎng)

　　即飲咖啡在近年來一直都是國內(nèi)品牌爭(zhēng)搶的細(xì)分咖啡市場(chǎng)，因?yàn)榧达嬁Х认鄬?duì)于速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡等其他形式的咖啡產(chǎn)品來說價(jià)格更低、飲用更方便快捷，因此在中國仍具有一定的市場(chǎng)份額。例如，星巴克早在2016年就在中國推出星冰樂即飲產(chǎn)品，美國精品咖啡品牌 Peets、雀巢旗下連鎖咖啡 Blue Bottle、可口可樂收購的瓶裝茶品牌 Gold Peak 以及Costa 咖啡、麥當(dāng)勞、連鎖甜甜圈品牌 Dunkin Donuts 等均先后進(jìn)軍即飲咖啡市場(chǎng)。這些連鎖咖啡和餐飲品牌本身就已具有各自的品牌文化優(yōu)勢(shì)，推出即飲產(chǎn)品能夠幫助他們進(jìn)一步擴(kuò)大知名度以及培養(yǎng)客戶忠誠度，因此即飲咖啡市場(chǎng)在很長一段時(shí)間內(nèi)仍然是連鎖咖啡企業(yè)所積極搶占的市場(chǎng)。然而也有部分傳統(tǒng)品牌，進(jìn)入市場(chǎng)拓寬新領(lǐng)域的過程中，不得不面臨倒閉的危機(jī)，早前受資本青睞的精品咖啡品牌 Greybox Coffee 回應(yīng)將暫時(shí)閉店，精品咖啡品牌在疫情下受到了較大沖擊。

　　咖啡產(chǎn)品口味和形式逐步趨于多元化

　　目前，中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)主力軍以年輕群體為主，其中女性占比達(dá)60%-70%;這部分群體勇于嘗試新鮮事物，對(duì)產(chǎn)品“顏值”也有一定的追求。因此，單一的咖啡飲品并不能滿足他們長期的需求，咖啡品牌需要不斷創(chuàng)新，推陳出新，善于打造擁有獨(dú)特“賣點(diǎn)”的咖啡產(chǎn)品，才能夠不斷“刺激”消費(fèi)者的購買欲望。例如，近年來比較流行的制造工藝更復(fù)雜但風(fēng)味更佳的冷萃咖啡、口感更綿密且更健康的氮?dú)饪Х取⒓嵘裥涯X與代餐減脂功能為一體的防彈咖啡等新形式的咖啡，在推出之后就受到了不少消費(fèi)者的追捧。因此，隨著中國咖啡市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大，相信市面上會(huì)出現(xiàn)越來越豐富的咖啡產(chǎn)品。

　　未來可期，中國咖啡市場(chǎng)正在蓄勢(shì)待發(fā)

　　作為舶來品的咖啡，目前在國內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展相對(duì)西方國家來說還有很大差距。但近幾年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L的態(tài)勢(shì)，證明了中國消費(fèi)者正在不斷接受咖啡文化的影響，對(duì)于咖啡的口味、飲用場(chǎng)景、購買方式等多方面的消費(fèi)習(xí)慣正在養(yǎng)成?？v觀終端市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的消費(fèi)需求已逐漸向更高的安全性、便利性、高品質(zhì)化、高性價(jià)比方面提升。

　　疫情的出現(xiàn)，并不會(huì)對(duì)中國未來幾年的咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增長趨勢(shì)造成太大的影響。當(dāng)疫情真正過去，無論是咖啡的死忠粉還是大眾咖啡飲用人群，對(duì)于咖啡的消費(fèi)量都不會(huì)被抑制或改變。但作為關(guān)鍵性轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這場(chǎng)疫情將會(huì)對(duì)消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)觀念、購買方式、飲用習(xí)慣等形成一定的轉(zhuǎn)變。

　　為了迎合新的消費(fèi)需求，咖啡企業(yè)不得不在原有的商業(yè)模式基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)、優(yōu)化。隨著無人咖啡機(jī)等無人零售模式逐漸被市場(chǎng)應(yīng)用，咖啡的普及程度將會(huì)進(jìn)一步提升。借此，現(xiàn)磨咖啡將會(huì)呈現(xiàn)出更加明顯的增長趨勢(shì)，而適合中國市場(chǎng)的多種咖啡口味也會(huì)流行起來。鑒于此，咖啡產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉硪粋€(gè)新的增長啟航點(diǎn)。

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