近日，中國飯店協(xié)會研究院發(fā)布了新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告。報告顯示，餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)舉步維艱，既有成本高、產(chǎn)業(yè)鏈資金短缺、關(guān)店的困難;也不乏逆境中各中花式自救，上線外賣業(yè)務(wù)、團餐配送、而引進送餐機器人加速品牌智能化轉(zhuǎn)型，已成為餐企降本提效的首要選擇。

　　行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升，達到77.84%

　　中國飯店協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示二月底餐飲企業(yè)復(fù)工率在30%以下的企業(yè)占比93%。本次調(diào)研中，5451個門店中營業(yè)門店數(shù)為4243個，占比77.84%，行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升。目前，樣本餐企提供堂食比例高達88.26%，比2月底提高了54.6個百分點，外賣、無接觸點菜外帶、提供食材代加工業(yè)務(wù)均有不同程度上漲，與2月底相比分別增加18.19個百分點、7.14個百分點和2.27個百分點。

　　多重壓力來襲，餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)舉步維艱

　　目前，餐企復(fù)工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減少(占比90.69%)、人力成本壓力(占比80.88%)以及門店租金壓力(占比77.45%)仍然位居前三。調(diào)研顯示，餐企用工到崗人數(shù)占比均值為51.25%，較2月底增加了16.25個百分點。調(diào)研中有一半餐企用工到崗人數(shù)占比達到50%以上，用工到崗人數(shù)占比達到80%以上的餐企占比23.04%。隨著3月后各餐企進一步加強復(fù)工復(fù)產(chǎn)，用工人數(shù)增加，餐飲企業(yè)的用工成本壓力逐漸增大。

　　送餐機器人無接觸配送助力 餐企復(fù)工復(fù)產(chǎn)提振消費經(jīng)驗

　　在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中，縱使面臨諸多問題和壓力餐飲企業(yè)并沒有坐以待斃，在積極爭取國家政策支持的同時進行多項策略調(diào)整和創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。其中排在前五位的分別是：實現(xiàn)安全和健康服務(wù)新模式;增加線上業(yè)務(wù)，拓展外賣及成品半成品新零售業(yè)態(tài);控制現(xiàn)金流，保持現(xiàn)金流穩(wěn)定;提高品牌知名度;以及積極引進“機器人小二”提供無接觸配送服務(wù)。

　　疫情之下，“安全、健康”成為消費者關(guān)注的焦點以及餐企發(fā)展的重點。中國飯店協(xié)會、全國綠色飯店工作委員會著力培育放心消費和健康消費，提振餐飲消費，號召我國餐飲企業(yè)加入“綠色飯店：放心吃、健康行”行動，讓顧客放心到店，安心消費。行業(yè)餐企借助數(shù)字化工具從菜品研發(fā)、到店自提、放心廚房、分餐進食、公勺公筷雙筷、送餐機器人“無接觸配送”服務(wù)等方面保障食品安全，提供健康服務(wù)。

　　云海肴、漢堡王等餐飲順勢推出了“無接觸餐廳示范店”，在點餐和送餐環(huán)節(jié)都使用了擎朗智能研發(fā)的送餐機器人。堂食方面，機器人傳菜員按照指定路線將菜品由后廚運送到指定餐桌，傳菜全流程隔絕人與人的接觸。外賣方面，配送范圍內(nèi)的居民在美團外賣APP下單，餐廳接單后，美團智能配送調(diào)度系統(tǒng)會把訂單指派給騎手。騎手到達餐廳，后廚會將打包好的外賣放置在送餐機器人托盤，機器人自主配送至“無接觸餐廳”騎手專區(qū)。騎手從機器人托盤取走外賣后，送餐機器人自主返回;同時，騎手嚴格按照“無接觸配送”標準送餐。

　　中國飯店協(xié)會發(fā)出“使用無人配送機器人”的倡議后，得到行業(yè)的廣泛響應(yīng)，以海底撈、巴奴毛肚火鍋，四川香天下，七欣天，外婆家，新白鹿，云海肴，西貝，全聚德，豐收日，廣州酒家，豐茂烤串，冰城串吧為代表的眾多餐企已與餐飲機器人頭部企業(yè)擎朗智能達成深度合作，引進無人配送機器人，為消費者提供更安全的送餐服務(wù)。

特別提醒：本網(wǎng)內(nèi)容轉(zhuǎn)載自其他媒體，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。本站不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如若本網(wǎng)有任何內(nèi)容侵犯您的權(quán)益，請及時聯(lián)系我們，本站將會在24小時內(nèi)處理完畢。