曾幾何時(shí)，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐之所以能夠迅速席卷中國(guó)，一度成為“快餐”的代名詞，其“識(shí)別、服務(wù)、產(chǎn)品”三項(xiàng)“標(biāo)準(zhǔn)化”功不可沒。然而與之相伴的“垃圾食品”很快就成為洋快餐的“痛點(diǎn)”、“標(biāo)簽”，近年來，隨著“中式快餐”的崛起，正在加速迭代“洋快餐”?；ヂ?lián)網(wǎng)O2O的推波助瀾又把“中式快餐”推向兩個(gè)極端，一是追求極致體驗(yàn)的“消費(fèi)場(chǎng)景”，二是追求更加快速便捷的“網(wǎng)絡(luò)外賣”。山雨欲來風(fēng)滿樓，互聯(lián)網(wǎng)餐飲再現(xiàn)新風(fēng)口。

　　一、中式快餐投資日趨成熟，兩萬億生態(tài)大盤風(fēng)乍起

　　伴隨互聯(lián)網(wǎng)思維的日漸興起，O2O已經(jīng)成為包含中式快餐在內(nèi)的餐飲領(lǐng)域的主流模式之一，據(jù)艾瑞《2016年中國(guó)外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2015年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模超過2300億，占整體餐飲消費(fèi)的比例為7.4%，O2O市場(chǎng)規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%，預(yù)計(jì)2018年，外賣市場(chǎng)占比有望達(dá)到14.8%，超過6600億。O2O市場(chǎng)將達(dá)到2897.9億元;在生活節(jié)奏加快以及我國(guó)政府提出擴(kuò)大內(nèi)需的背景下，外出就餐和外賣送餐將逐漸成為我國(guó)越來越多用戶的餐飲消費(fèi)習(xí)慣，餐飲外賣市場(chǎng)的交易規(guī)模也將保持較高的增長(zhǎng)速度。

　　餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣在外賣O2O領(lǐng)域以BAT三巨頭為背景，形成三分天下的格局。2014年5月，餓了么獲8000萬美元融資，2015年1月融資3.5億美元，時(shí)隔7個(gè)月又宣布完成6.3億美元融資。2015年1月美團(tuán)外賣宣布完成7億美元融資，10月， “新美大”完成28億美元融資，12月阿里巴巴投資餓了么12.5億美元。2015年資本市場(chǎng)在餐飲O2O細(xì)分領(lǐng)域上，單品類外賣、垂直細(xì)分外賣、餐飲企業(yè)服務(wù)平臺(tái)分別以25.7%、22.9%和11.7%的占比受到越來越多關(guān)注。

　　餐飲業(yè)是一個(gè)超過3萬億元的超級(jí)市場(chǎng)，如果按照外賣30%的比例計(jì)算，未來五年內(nèi)餐飲外賣市場(chǎng)將達(dá)到萬億以上規(guī)模，十年內(nèi)，我們樂觀估計(jì)將達(dá)到驚人的兩萬億。而未來三年內(nèi)的“SUPER風(fēng)口紅利期”將決定誰是未來餐飲界的霸主。

　　二、消費(fèi)者需求體驗(yàn)以及O2O外賣安全成行業(yè)痛點(diǎn)

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)：今年上半年，北京市食藥監(jiān)局投訴舉報(bào)中心共收到對(duì)餓了么、百度外賣、美團(tuán)三大訂餐平臺(tái)的投訴舉報(bào)228件，其中美團(tuán)92件，餓了么77件，百度外賣59件。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者查詢數(shù)據(jù)顯示：截至目前，百度外賣平臺(tái)下線9000余家問題商戶，美團(tuán)外賣平臺(tái)下線了9000余家商戶，其中北京就有2000余家，餓了么在“3.15”后至今累計(jì)下線2200家商戶。今年八月份以來，餐飲行業(yè)最勁爆的事件傳出《美團(tuán)百度餓了么外賣平臺(tái)將被立案調(diào)查》，北京市食藥監(jiān)局要求：外賣平臺(tái)須用“洪荒之力”整改。

　　從監(jiān)管和平臺(tái)的角度來看，外賣平臺(tái)可通過采取對(duì)入駐商家進(jìn)行證照審核、資質(zhì)審查、日常巡查等多種方式保障餐品安全。但基于平臺(tái)端的整改可以強(qiáng)化審核管理，但真正看不見的食品安全衛(wèi)生“后廚端”卻是無力為之。O2O餐飲外賣平臺(tái)更重前端訂餐、場(chǎng)景或快速便捷生活方式的營(yíng)造以及支付體驗(yàn)，嚴(yán)重輕視產(chǎn)品端的質(zhì)量與效率，這恰恰就是餐飲生態(tài)系統(tǒng)不可忽視的BUG。就像某互聯(lián)網(wǎng)餐飲爆品大佬曾經(jīng)宣稱：自己的**那么難吃，但是消費(fèi)者過去從沒有在自己營(yíng)造的那種環(huán)境下就餐，所以才會(huì)火爆得一塌糊涂;事實(shí)上，外賣平臺(tái)O2O是互聯(lián)網(wǎng)思維下的數(shù)據(jù)思維，而傳統(tǒng)餐飲是產(chǎn)品與場(chǎng)景思維，所以當(dāng)前O2O餐飲外賣的最大痛點(diǎn)——后廚端標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全衛(wèi)生。由此也導(dǎo)致了外賣平臺(tái)O2O數(shù)據(jù)思維下單店難成氣候，連鎖也因?yàn)槿鄙贅?biāo)準(zhǔn)化而陷入迷茫，投訴率高監(jiān)管整改困難。

　　2015年9月22日國(guó)際快餐中國(guó)峰會(huì)暨第19屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)發(fā)布了《中式快餐食客消費(fèi)行為研究》。研究指出，在O2O的大力發(fā)展之下，消費(fèi)者對(duì)于中式快餐的需求主要是四個(gè)方面，第一是食品安全，第二是高性價(jià)比，第三是菜品質(zhì)量、菜單設(shè)計(jì)，第四是便利性。其中，菜品的質(zhì)量和菜單設(shè)計(jì)是消費(fèi)者目前覺得對(duì)中式快餐不滿意的地方。在其他方面差異越來越小的情況下，如果有某一家企業(yè)在質(zhì)量上可以做的更進(jìn)一步，其品牌的影響力就可以快速的提升。

　　三、“別具匠——森”OO2O迭代互聯(lián)網(wǎng)餐飲

　　這是一個(gè)偉大的時(shí)代，一個(gè)有痛點(diǎn)就會(huì)被迭代的時(shí)代，門戶網(wǎng)站實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)媒體的更新?lián)Q代，BAT的商業(yè)模式顛覆了門戶網(wǎng)站，蘋果、小米、華為、微信、滴滴打車……前所未有的創(chuàng)新，極致的營(yíng)銷策略和逆勢(shì)而上的態(tài)勢(shì)讓全世界都為之驚嘆，互聯(lián)網(wǎng)從PC端進(jìn)化到移動(dòng)端，當(dāng)我們面對(duì)一個(gè)擁有巨大痛點(diǎn)的2萬億O2O餐飲大盤，單純依托于基于“外賣平臺(tái)”已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)需求，O2O餐飲外賣升級(jí)迭代迫在眉睫，不可逆轉(zhuǎn)，構(gòu)建可追溯的互聯(lián)網(wǎng)餐飲生態(tài)系統(tǒng)，是互聯(lián)網(wǎng)餐飲升級(jí)的必由之路和唯一選擇。

　　所謂可追溯互聯(lián)網(wǎng)餐飲生態(tài)系統(tǒng)，就是以“標(biāo)準(zhǔn)化”的技術(shù)手段打通餐飲“前、中、后端”，集“線上、線下”于一體的立體中式快餐生態(tài)系統(tǒng)，整合與推動(dòng)中式快餐升級(jí)迭代，改造改良優(yōu)化現(xiàn)有餐飲門店運(yùn)行模式，打造標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐線上線下一體化創(chuàng)業(yè)平臺(tái);整合改造現(xiàn)有中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化平臺(tái)，促進(jìn)再創(chuàng)業(yè);成為首次創(chuàng)業(yè)者的餐飲創(chuàng)業(yè)平臺(tái);扶持無店鋪餐飲外賣創(chuàng)業(yè)平臺(tái);成為低成本高品質(zhì)創(chuàng)業(yè)者的首選平臺(tái)。當(dāng)餐飲模式從農(nóng)耕文明餐飲1.0模式到工業(yè)文明時(shí)代的2.0快餐模式，到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的O2O模式，今天即將進(jìn)入可追溯的生態(tài)4.0模式——必普OO2O模式。

　　餐飲OO2O模式的理論依據(jù)——降維攻擊

　　通過平臺(tái)思維的方式，將自身的平臺(tái)進(jìn)行精準(zhǔn)的人群定位，減少必要的成本支出，并通過最現(xiàn)實(shí)的用戶思維，增加新消費(fèi)者的體驗(yàn)度和粘性，更好的投資于現(xiàn)有市場(chǎng)的開發(fā)，而爆款思維以及簡(jiǎn)約模式，則是對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)包裝，利用產(chǎn)品的知名度，來進(jìn)一步鞏固消費(fèi)者的粘性，增加平臺(tái)的收入。從開始到終端，都有全程的指導(dǎo)服務(wù)，在關(guān)注產(chǎn)品、消費(fèi)者的同時(shí)，更專注于后端服務(wù)，讓更多的創(chuàng)業(yè)者在這里實(shí)現(xiàn)有效的創(chuàng)業(yè)。

　　OO2O技術(shù)支撐下的“商業(yè)模式”——創(chuàng)業(yè)平臺(tái)

　　當(dāng)阿里巴巴以百億美元級(jí)別的營(yíng)收打造了萬億級(jí)別的網(wǎng)店平臺(tái)，我們不難看到，沒有阿里巴巴的B2B就不會(huì)有燒錢高速發(fā)展的“C2C淘寶”，但天貓B2C才是阿里巴巴的真命天子，今天的餐飲O2O就是昨天的淘寶C2C，而“OO2O”才是餐飲界的阿里巴巴。餐飲OO2O創(chuàng)業(yè)平臺(tái)指的是“百度技術(shù)Online+智聯(lián)模式Online”雙線上To“Offline線下體驗(yàn)(試吃、創(chuàng)服、運(yùn)營(yíng))”，從而確保行業(yè)最高的開店成活率與盈利能力。從而引領(lǐng)未來2萬億級(jí)別的超級(jí)風(fēng)口。

　　餐飲OO2O模式下推出的所有項(xiàng)目必須堅(jiān)持“專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化”的極致思維。從而推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的極致爆款實(shí)體小店”場(chǎng)景。這是一種兼具淘寶C2C的低投入與天貓B2C可持續(xù)高產(chǎn)出特點(diǎn)的“小而精必普生態(tài)”系統(tǒng)。如果說阿里巴巴占據(jù)了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“網(wǎng)店”創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，那么必普就志在開拓“互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的實(shí)體店”創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。如果說O2O是“實(shí)體店上網(wǎng)”，那么OO2O就是“上網(wǎng)開(移動(dòng)互聯(lián))實(shí)體店”。

　　OO2O思維的“消費(fèi)端模式”——可追溯生態(tài)餐飲平臺(tái)：

　　餐飲OO2O，從消費(fèi)端的角度解讀為“后廚端Offline線下標(biāo)準(zhǔn)化、前端Offline前端線下消費(fèi)體驗(yàn)與場(chǎng)景+Online線上訂餐支付”，以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)O2O中式快餐加速迭代升級(jí)。

　　無論傳統(tǒng)餐飲業(yè)還是當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的餐飲業(yè)，能否在降低運(yùn)營(yíng)與投創(chuàng)成本的基礎(chǔ)上，還能提升食品質(zhì)量、安全與產(chǎn)品體驗(yàn)，保持食品的傳統(tǒng)風(fēng)味?完全可以，OO2O模式下，餐飲進(jìn)入大工業(yè)時(shí)代——分工、外包、標(biāo)準(zhǔn)化、減少工序、提高出品效率。所用原料實(shí)行統(tǒng)一定制統(tǒng)一配送，店內(nèi)只要完成“熟”的環(huán)節(jié)，加上配料就可以售賣。“砍掉廚師”、“砍掉收銀”、“裁減雇員”、“降低房租”、降低創(chuàng)業(yè)成本，降低食品加工過程更易導(dǎo)致食品安全隱患的人因素。傳統(tǒng)意義上的快餐業(yè)態(tài)、O2O模式被迭代已經(jīng)不可避免。

　　而這一切，都來源于“必普”，一個(gè)成立只有1200天的新興科技型中式快餐立體生態(tài)系統(tǒng)平臺(tái)企業(yè)，創(chuàng)始人張森以“崇敬一生的事業(yè)，自由奔放的靈魂”，承諾做“永遠(yuǎn)的創(chuàng)業(yè)公司”，推動(dòng)和加速整合、改造中式餐飲業(yè)的未來，引領(lǐng)兩萬億餐飲生態(tài)大盤。

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