廚師上門(mén)O2O服務(wù)平臺(tái)“燒飯飯”日前正式宣布停業(yè)。“燒飯飯”運(yùn)營(yíng)方、耶客CEO張志堅(jiān)在公開(kāi)信中說(shuō)，這是30多位創(chuàng)業(yè)小伙伴11個(gè)月心血和汗水的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，是一次不舍離別。

　　“決定關(guān)閉燒飯飯業(yè)務(wù)，是一個(gè)情感與理智斗爭(zhēng)的過(guò)程。”張志堅(jiān)說(shuō)，“作為CEO的我更痛苦，一方面人前，我要鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)努力往前沖，人后，自己又要焦慮思索燒飯飯業(yè)務(wù)的出路。”

　　“燒飯飯”是當(dāng)前廚師上門(mén)O2O服務(wù)平臺(tái)中的一家，行業(yè)相對(duì)知名的還有好廚師和愛(ài)大廚。其中，好廚師不久前宣布完成1億B輪融資，愛(ài)大廚也宣布已完成千萬(wàn)美元級(jí)A輪融資。

　　“燒飯飯”進(jìn)入的時(shí)間稍微，但運(yùn)營(yíng)方耶客曾獲IDG和雷軍(微博)683萬(wàn)美元投資，張志堅(jiān)也是行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，此番“燒飯飯”的突然停業(yè)無(wú)疑也給廚師上門(mén)O2O行業(yè)增添一絲陰影。

　　張志堅(jiān)昨日接受騰訊科技連線(xiàn)時(shí)表示，“燒飯飯”停業(yè)原因是，廚師上門(mén)O2O服務(wù)是非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量的市場(chǎng)，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；臉I(yè)務(wù)擴(kuò)張，無(wú)法做成一個(gè)估值10億美元的公司。

　　是非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量市場(chǎng)

　　這里的O2O非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量是相對(duì)打車(chē)、專(zhuān)車(chē)市場(chǎng)而言，類(lèi)似滴滴快的、Uber等企業(yè)，針對(duì)客戶(hù)的服務(wù)可以很好的標(biāo)準(zhǔn)化，且面對(duì)的完全是個(gè)存量的市場(chǎng)，本身需要就一直存在。

　　但廚師上門(mén)O2O服務(wù)是一個(gè)全新的市場(chǎng)，是由于80后、90后不再像老一輩一樣忙于家務(wù)，又不愿意去餐廳吃飯而衍生出來(lái)的市場(chǎng)，簡(jiǎn)言之，廚師上門(mén)O2O服務(wù)屬于懶人經(jīng)濟(jì)范疇。

　　這意味著滴滴快的、Uber等企業(yè)切入市場(chǎng)，完成從0到100萬(wàn)的每日訂單很容易，可以很快從存量市場(chǎng)轉(zhuǎn)化出來(lái)，而廚師上門(mén)O2O服務(wù)的訂單從0到1000單都非常不易。

　　這是好廚師、愛(ài)大廚、“燒飯飯”面臨的困難境地。當(dāng)廚師上門(mén)O2O服務(wù)每日訂單都很少的時(shí)候，衍生出來(lái)的電商服務(wù)也沒(méi)有根基，整個(gè)上門(mén)業(yè)務(wù)很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；倪\(yùn)營(yíng)。

　　張志堅(jiān)對(duì)騰訊科技表示，“燒飯飯”團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)期待通過(guò)努力后每天訂單達(dá)到1萬(wàn)單，過(guò)幾個(gè)月后，團(tuán)隊(duì)期望變成每日訂單1000單，團(tuán)隊(duì)逐漸明白，原來(lái)這個(gè)市場(chǎng)沒(méi)有想象的那么大。

　　“團(tuán)隊(duì)員工跟我一樣經(jīng)歷了這個(gè)心理變化過(guò)程，當(dāng)宣布‘燒飯飯’暫停運(yùn)營(yíng)時(shí)，大家都能很平靜的接受這一結(jié)果，畢竟連著老板的心態(tài)也從當(dāng)初的每日1萬(wàn)單變成每日1千單了。”

　　效率低下 是相對(duì)低頻服務(wù)

　　廚師上門(mén)O2O服務(wù)另一個(gè)挑戰(zhàn)是，效率低下。張志堅(jiān)稱(chēng)，燒飯飯的初衷之一讓更多的人吃到“安全衛(wèi)生的食品，同時(shí)還價(jià)廉物美”，但是廚師上門(mén)的方式來(lái)做效率太低。

　　其原因在于，廚師上門(mén)O2O服務(wù)一天基本只能服務(wù)中午、晚上兩餐，能達(dá)到1天服務(wù)2次午餐、2次晚餐的已經(jīng)很少。跟打車(chē)和專(zhuān)車(chē)市場(chǎng)不同，廚師上門(mén)O2O服務(wù)是一個(gè)低頻服務(wù)。

　　供需不平衡 面臨眾口難調(diào)尷尬

　　更關(guān)鍵的是，廚師上門(mén)O2O服務(wù)的供需兩端也不平衡，比如，當(dāng)年夜飯等需要大量廚師上門(mén)服務(wù)時(shí)，往往需要大量的廚師，這又往往是酒店最繁忙的時(shí)候，廚師很難出去做兼職。

　　這就使得沒(méi)有足夠數(shù)量的廚師去滿(mǎn)足用戶(hù)的需求，導(dǎo)致供需兩端也失去平衡。從具體的運(yùn)營(yíng)層面講，廚師也需要裝備和工具，一部分酒店廚師也不適合在家里給人做普通的飯菜。

　　廚師上門(mén)O2O服務(wù)另一個(gè)阻礙是，飯菜也屬于非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，比如，一個(gè)菜9個(gè)人說(shuō)飯菜美味，但也有一個(gè)人說(shuō)不好說(shuō)，最終，廚師上門(mén)O2O服務(wù)也面臨眾口難調(diào)的尷尬。

　　在這一系列的因素之下，張志堅(jiān)和團(tuán)隊(duì)最終決定不再?lài)L試改變用戶(hù)習(xí)慣，拋開(kāi)“互聯(lián)網(wǎng)加、O2O、共享經(jīng)濟(jì)、美食界的滴滴”這些羈絆其正常思考的時(shí)髦的詞匯，回到創(chuàng)業(yè)的初心上。

　　張志堅(jiān)的想法是，推倒“燒飯飯”重來(lái)，做外賣(mài)品牌。其做法是，把五星級(jí)水準(zhǔn)的廚師集中在廚房，每天為一千多個(gè)用戶(hù)提供放心的午餐，這樣最大好處是，既能標(biāo)準(zhǔn)化也能規(guī)模化。

　　轉(zhuǎn)型做外賣(mài)品牌“味蕾”的耶客，和餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)、百度外賣(mài)等成合作伙伴關(guān)系。張志堅(jiān)和他的耶客團(tuán)隊(duì)又開(kāi)始一段新的創(chuàng)業(yè)征程，要嘗試做成一家估值10億美元的獨(dú)角獸公司。

　　在這個(gè)市場(chǎng)上，好廚師、愛(ài)大廚依然在堅(jiān)持。愛(ài)大廚CEO薛皎昨日接受騰訊科技采訪(fǎng)時(shí)表示，廚師上門(mén)O2O服務(wù)的確面臨一些問(wèn)題，但不是只能做到“小而美”，比這個(gè)市場(chǎng)更大。

　　薛皎說(shuō)，廚師上門(mén)O2O服務(wù)有一些延展的空間，比如，提供私人訂制的美食，涉足生鮮電商等領(lǐng)域。在北上廣深等一線(xiàn)城市，廚師上門(mén)O2O服務(wù)仍是一個(gè)值得開(kāi)拓的垂直細(xì)分市場(chǎng)。

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