今年以來，餐飲行業(yè)雖然受疫情影響較大，但在挑戰(zhàn)和困境中，行業(yè)整體加快了升級轉(zhuǎn)型節(jié)奏，比如餐飲智能化升級在疫情期間需求暴增，且?guī)有袠I(yè)整體智能化進(jìn)程普及。在此背景下，業(yè)內(nèi)認(rèn)為智能設(shè)備行業(yè)，如智能迎賓接待設(shè)備、自動化送餐機(jī)器人、大容量回收設(shè)備等將迎來良好發(fā)展時機(jī)。

　　餐飲行業(yè)收入持續(xù)回暖

　　近日，國家統(tǒng)計局新聞發(fā)言人付凌暉在國新辦新聞發(fā)布會上，介紹了10月份我國國民經(jīng)濟(jì)運行情況，其中餐飲收入受到關(guān)注。10月份，全國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。

　　

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，10月餐飲市場持續(xù)復(fù)蘇，全國餐飲市場和限額以上單位收入均實現(xiàn)正增長，連鎖品牌企業(yè)、頭部企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)及促進(jìn)餐飲消費方面繼續(xù)發(fā)揮重要引領(lǐng)作用。但目前來看，全球疫情蔓延在歐美等國家造成二次沖擊，國內(nèi)疫情也有受境外輸入影響呈局域反復(fù)態(tài)勢。

　　因此，下一階段餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅持將各項防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點環(huán)節(jié)食品安全自查。同時，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)自覺將“無接觸”服務(wù)納入餐飲服務(wù)全過程，切實保障食品安全，持續(xù)助力餐飲市場穩(wěn)定回暖。

　　食安已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主旋律。“民以食為天，食以安為先。”隨著疫情防控常態(tài)化，啟用送餐機(jī)器人等智能化設(shè)備提升消費者用餐安全感，才有可能進(jìn)一步鞏固餐飲消費市場穩(wěn)步復(fù)蘇、持續(xù)回升的良好勢頭。

　　智能設(shè)備行業(yè)迎來良好發(fā)展時機(jī)

　　從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈來看，智能化、自動化設(shè)備目前主要集中表現(xiàn)在顧客點餐、送餐及結(jié)算過程，特別替代傳統(tǒng)人手負(fù)責(zé)送餐環(huán)節(jié)的智能送餐機(jī)器人在今年從“非必需”到“新標(biāo)配”。

　　究其原因，最主要的一點是得益于AI算法突破，以及生產(chǎn)供應(yīng)鏈的成熟，送餐機(jī)器人全面落地餐廳場景成為可能，其實用價值和市場普及率都有了全面提升，且隨著送餐機(jī)器人“導(dǎo)航、避障和多機(jī)協(xié)作”三大核心功能的升級，送餐機(jī)器人的配送效率大幅提高。

　　其中就價值方面而言，“機(jī)器人無接觸服務(wù)對消費者來說，隔絕了配送過程中因人員流動造成飛沫等污染的可能性，可以讓他們更放心點餐。”有業(yè)內(nèi)如是表示。在新冠肺炎疫情防控期間，送餐機(jī)器人這類智能化設(shè)備“無接觸”服務(wù)以“生命至上”為原則，獲得了一個展現(xiàn)自我的機(jī)會，減少了人員接觸，降低病毒傳播的可能性，提升餐廳食品安全保障水平。

　　筆者了解到，目前加快布局智能餐廳領(lǐng)域已成為了國內(nèi)不少餐飲企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略方向，并獲得一定的成效。例如，海底撈發(fā)布的2019年報顯示，其在智能新技術(shù)上的成果收獲頗豐：2019年海底撈開設(shè)了3家新技術(shù)餐廳，其中包括首家海外新技術(shù)餐廳;機(jī)械臂自動上菜、中央廚房、智慧配鍋機(jī)在多家門店小范圍應(yīng)用;傳菜機(jī)器人已部署超過1000臺，大幅豐富顧客的就餐體驗;后廚清洗設(shè)備全球部署超過500家，讓后廚員工更輕松。

　　財報強(qiáng)調(diào)，包括傳菜機(jī)器人、后廚清洗設(shè)備在內(nèi)的新技術(shù)具有“豐富顧客就餐體驗”與“讓員工工作更加輕松，使他們能更好地服務(wù)顧客”的價值。根據(jù)海底撈所采用送餐機(jī)器人“小嗨”的研發(fā)公司擎朗智能數(shù)據(jù)顯示，機(jī)器人一天配送數(shù)量在300盤以上，高峰期能達(dá)到450盤，相當(dāng)于1.5~2名普通傳菜員效率。

　　“現(xiàn)在無論老字號粵菜點都德，還是知名連鎖燒烤店豐茂烤串、酷炫魔幻失重餐廳都在使用自動化送餐機(jī)器人，提高配送效率，增加客戶體驗價值，同時降低企業(yè)人員成本。”餐飲行業(yè)人士指出，在加速餐飲行業(yè)收入持續(xù)回暖的下一階段，使用智能化、自動化設(shè)備將成為一種新的標(biāo)配，憑借著科技感和高效率服務(wù)，智能化設(shè)備將推動餐飲行業(yè)邁向新的發(fā)展階段。

特別提醒：本網(wǎng)內(nèi)容轉(zhuǎn)載自其他媒體，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。本站不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如若本網(wǎng)有任何內(nèi)容侵犯您的權(quán)益，請及時聯(lián)系我們，本站將會在24小時內(nèi)處理完畢。