深耕行業(yè)12年、擁有2000多家門店及30多個(gè)線上渠道的良品鋪?zhàn)?，年初在深圳舉行發(fā)布會(huì)，宣稱“成為消費(fèi)者心智中高端零食的代名詞”將是該公司在戰(zhàn)略聚焦后的新定位。

　　商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》認(rèn)為，在居民消費(fèi)升級(jí)的窗口期，高端零食市場將成為拉動(dòng)整個(gè)零食行業(yè)增長的重要引擎。然而，做高端不是嘴上說說，小小的休閑零食橫跨了種植、生產(chǎn)、渠道三大產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域;以良品鋪?zhàn)右豢钊珍N超兩噸的“臻品葵花籽”為樣本，或可窺見其發(fā)展訴求。

　　瓜子炒制前的人工分選

　　(小)怎樣才算一包好瓜子?

　　中國人嗑瓜子有上千年歷史，在人們眼中，它是一款再普通不過的零食。而良品鋪?zhàn)忧∏∈沁x中了這款看似和“高端”一點(diǎn)兒也沾不上邊的炒貨，來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和整個(gè)供應(yīng)鏈層面的升級(jí)。

　　一包瓜子怎樣才算好?良品鋪?zhàn)犹岢隽巳齻€(gè)標(biāo)準(zhǔn)：第一是好吃，口感香脆;第二，不能有壞籽，一包瓜子，如果吃到兩個(gè)壞籽，對(duì)于街邊炒貨沒有多大影響，但是良品鋪?zhàn)诱J(rèn)為對(duì)于自己的品牌是有潛移默化的傷害的。“我們很多老客戶，如果吃兩次都吃到壞籽，他就會(huì)不在你這里買了。”良品鋪?zhàn)由唐凡少徶行呢?fù)責(zé)人王效益說。第三，瓜子顆粒要大，要飽滿。

　　這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從消費(fèi)者體驗(yàn)層面，兩三個(gè)步驟就能定高下;而良品鋪?zhàn)訛榇瞬幌нh(yuǎn)赴新疆，延伸并重塑了整條供應(yīng)鏈。

　　正如良品鋪?zhàn)庸?yīng)鏈副總裁劉玲所說，部分以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品，原料是核心，原料品質(zhì)在很大程度上決定了成品品質(zhì)。良品鋪?zhàn)颖旧硎?ldquo;品牌+渠道”的商業(yè)模式，而為了達(dá)到自己的標(biāo)準(zhǔn)，只能繼續(xù)向上游走，自己介入到原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)去把控甚至改變產(chǎn)品的品質(zhì)，和供應(yīng)商一起研發(fā)，充當(dāng)供應(yīng)商的「教練」和「顧問」角色。

　　(小)一顆五星級(jí)瓜子的旅程

　　從源頭把控品質(zhì)的第一步，是選擇合適的產(chǎn)區(qū)和品種。我國共有三大葵花籽產(chǎn)區(qū)：內(nèi)蒙古、甘肅和新疆。良品鋪?zhàn)舆x擇了新疆阿勒泰地區(qū)。除了溫度、光照條件，這里地下水資源比較豐富，且沒有城市和工業(yè)的污染。

　　而這里種植的“食葵363”，是由三道眉和美葵雜交培育的新品種，結(jié)出的籽個(gè)大飽滿，香甜酥脆，畝產(chǎn)量能達(dá)到250公斤。

　　去年播種季之前，良品鋪?zhàn)咏o種植基地負(fù)責(zé)人周愛民提出了兩個(gè)要求：一是播種時(shí)株距和行距分別增加20厘米。二是全部使用有機(jī)的生物質(zhì)肥和農(nóng)家肥。這一季，良品鋪?zhàn)拥脑咸锲骄旮呖梢赃_(dá)到2.5米以上，結(jié)出了40厘米左右的碩大葵盤，這意味著葵花籽的飽滿和成熟。

　　8月中下旬，向日葵進(jìn)入收割期，良品鋪?zhàn)佑职l(fā)明了一種新的作業(yè)方式。工人由砍一刀變?yōu)榭硟傻?，相?dāng)于把葵桿的中間部分去掉，砍下來的葵盤正好可以插在下面的空桿上曬干。

　　這種方式可以讓葵盤保持潔凈、晾曬均勻。

　　成熟的葵盤被送往位于北屯市的初加工工廠進(jìn)行分選，除去異形、蟲蝕和色澤不健康的果實(shí)，按照顆粒大小分成三級(jí)。只有一級(jí)品才能成為良品鋪?zhàn)拥脑?，?00公斤原料中，只有20%符合這一標(biāo)準(zhǔn)。

　　飽滿、顆粒大的一級(jí)品才能成為良品鋪?zhàn)拥脑?/p>

　　瓜子的加工工藝相對(duì)傳統(tǒng)，如果說決定產(chǎn)品品質(zhì)的因素中，原料占了70%，剩余的30%則是調(diào)味料的配比和炒制的火候。和良品鋪?zhàn)釉S多爆款產(chǎn)品一樣，要找到最佳火候，每一批次的產(chǎn)品都需要事先在實(shí)驗(yàn)室試制，將炒制的配料、溫度、時(shí)間詳細(xì)記錄在表格上。

　　出廠前，大約10%的不合格成品會(huì)在最后一道篩選中被剔除。至此，從小小的種子到噴香的瓜子，一?？ㄗ淹瓿闪怂某砷L和蛻變。

　　(小)從精工到極致的供應(yīng)鏈升級(jí)

　　精心打磨一包瓜子，究竟有多大意義?

　　回到良品鋪?zhàn)犹岢龅?ldquo;高端零食”戰(zhàn)略。良品鋪?zhàn)觿?chuàng)始人、董事長楊紅春在發(fā)布會(huì)上稱，中國休閑零食業(yè)需要高標(biāo)準(zhǔn)的代表作。“行業(yè)有非常多提高和改善的空間，但著眼點(diǎn)不是什么驚天動(dòng)地的大動(dòng)作，全都是細(xì)節(jié)。”

　　這些細(xì)節(jié)在哪里?在產(chǎn)品和供應(yīng)鏈層面，是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“精工化”，包括堅(jiān)持原料的品種門檻，建立科學(xué)的種植、養(yǎng)殖、采收體系，嚴(yán)格存儲(chǔ)和預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配方配料和加工工藝等等。“從顆顆香開始，我們把原料把控形成體系、寫進(jìn)合同，每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到可量化、可追溯，最終確保品質(zhì)的穩(wěn)定。”良品鋪?zhàn)由唐凡少彶靠偙O(jiān)王效益說。

　　從良品鋪?zhàn)觾?nèi)部而言，瓜子只是小試牛刀，關(guān)鍵是如何把瓜子的產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化通用化，即供應(yīng)鏈的全面升級(jí)。和一般的第三方物流以及零售型供應(yīng)鏈相比，良品鋪?zhàn)幼畲蟮牟煌谟谛枰獙?duì)商品有很深的了解和研究。如將供應(yīng)鏈解構(gòu)為零售終端——核心企業(yè)層(良品鋪?zhàn)庸?——供應(yīng)商層——原料商層，絕大多數(shù)企業(yè)只到第三層，而通過“臻品葵花籽”，良品鋪?zhàn)由纤莸搅说谒膶印?/p>

　　從精工到極致化，是良品鋪?zhàn)?ldquo;越過山丘”的新方向。客觀地說，隨著國內(nèi)消費(fèi)的提檔升級(jí)，消費(fèi)者所需要的，是一個(gè)懂需求、能創(chuàng)新、高質(zhì)安全的綜合零食服務(wù)商。這一需求給了良品鋪?zhàn)幼非?ldquo;高端零食”迭代的機(jī)遇。在新的環(huán)境下，它的核心競爭力得以釋放價(jià)值。

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