全渠道破局|餐道攜手美團共探外賣運營新風(fēng)向

　　2020年，全國外賣市場交易規(guī)模達到8352億元，用戶數(shù)量突破5億人。外賣用戶規(guī)模的高速增長，催動了諸多新興渠道發(fā)展成熟，孕育無限商機。從美團、餓了么等主流外賣軟件，到新媒體時代的公眾號、App、官網(wǎng)，再到如今最火爆的直播帶貨、小程序+、社群營銷……商家可依托多渠道開展餐飲外賣業(yè)務(wù)，大幅提高線上營收。

　　作為擁有多年餐飲服務(wù)經(jīng)驗的行業(yè)領(lǐng)跑者，餐道深知“掌握平臺玩法、規(guī)則、紅利”在餐飲運營中的重要性。為幫助餐飲商家快速找到餐飲運營“金鑰匙”，實現(xiàn)全渠道破局，我們再度攜手美團外賣學(xué)院，與廣大餐飲人分享交流行業(yè)經(jīng)驗。

　　3月24日，由餐道與美團外賣學(xué)院共同舉辦的“美團外賣商家沙龍全國行”鄭州站成功落地，來自全國各地的40余位餐飲人共聚線下，與餐道、美團、望湘園的四位明星講師近距離交流，共同就2021外賣風(fēng)口、多渠道運營方法論、平臺流量規(guī)則等議題，展開了深度學(xué)習(xí)和思考。

　　從數(shù)據(jù)到營運 望湘園如何實現(xiàn)餐飲立體化升級

　　會議開始，來自餐道長期合作伙伴——知名餐飲品牌望湘園的外送負(fù)責(zé)人&新品牌聯(lián)合創(chuàng)始人榮文先生，首先進行了分享，帶來自身品牌依托數(shù)字化運營實現(xiàn)20%營收增長的秘訣。

　　榮總認(rèn)為，客戶因子是影響外賣運營的關(guān)鍵因素，其所涉及到的下單率、平均單價、消費頻次、復(fù)購率、渠道、性別、單次購買產(chǎn)品數(shù)量等要素，只有對以用戶為核心的多維度數(shù)據(jù)進行分析，才可制定有效的運營策略，進而實施可行的落地方案。

　　隨后，榮總對平臺流量規(guī)則進行了深入解讀，提出了富有建設(shè)性的獲客公式，即：外賣客數(shù)=曝光人數(shù)×進店率×下單率，并援引實操案例，對外賣獲客中的四個步驟——“引流的兩個階段”、“平臺曝光”、“店鋪美化”、“下單便捷性”分別進行了細致剖析，每一個環(huán)節(jié)的作用，都不容小覷。

　　榮總表示，對于商家常見的“門店搜索排名沉底”、“競價推廣效果不佳，轉(zhuǎn)化率低”、“進店人次多，下單人數(shù)卻很少”等問題，都可以在獲客公式及獲客步驟中，找到對應(yīng)缺失的環(huán)節(jié)，針對其影響因素進行優(yōu)化。

　　同時，針對外賣店鋪進店率、下單率等問題，榮總也在現(xiàn)場分享了望湘園的獨家心得。從門店招牌到店內(nèi)海報，從菜單品類設(shè)置到菜品圖片示例描述，望湘園全方位展示了自己如何通過巧思構(gòu)想增強店鋪吸引力，凸顯美食的誘惑。還有參會人員現(xiàn)場表示，被望湘園的餐單驚艷到了，會后有機會一定要嘗嘗望湘園的特色菜!

　　全渠道破局，激發(fā)新潛能餐道外賣代運營2.0產(chǎn)品重磅發(fā)布

　　在多年深耕餐飲外賣服務(wù)的過程中，餐道搭建了一支專業(yè)高效的外賣代運營團隊，并依托豐富的運營經(jīng)驗，總結(jié)出有效的運營方法論。在第二節(jié)課程中，餐道全國代運營業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人——李洋老師為現(xiàn)場嘉賓帶來了餐道代運營業(yè)務(wù)的全新思考。

　　回顧2020年，李洋表示這是充滿挑戰(zhàn)與機遇的一年，疫情的影響讓餐飲業(yè)態(tài)重新洗牌，餐飲全渠道業(yè)務(wù)形態(tài)初步成型，“外賣精細化運營”、“私域流量拓展”、“新零售”等業(yè)務(wù)成為了每一位餐飲人的必修課。針對全渠道外賣運營模式，李洋逐一進行了分析，并重點舉例介紹了以社群營銷和小程序+為代表的私域流量窗口。李洋認(rèn)為，私域流量或?qū)⒊蔀槲磥聿惋嬐赓u新風(fēng)口，值得商家著重思考。

　　在課程的下半部分，李洋隆重發(fā)布了餐道代運營團隊最新成果——外賣代運營2.0產(chǎn)品：隨著接入客戶數(shù)量的增加，各品牌外賣運營中的差異化需求逐漸顯露出來，依托外賣代運營2.0產(chǎn)品中的“定制代運營”、“私域流量運營”、“外賣管家”三大服務(wù)，餐道代運營團隊可實現(xiàn)餐飲運營“量體裁衣”、針對性解決各品牌運營中的不同痛點。

　　目前，餐道代運營團隊已先后服務(wù)了包括太平洋咖啡、COSTA、比格披薩、將太無二、鰻鰻的愛、小恒水校、新元素、一麻一辣、百萬莊園、殼牌便利店在內(nèi)的50+全國優(yōu)質(zhì)連鎖品牌，覆蓋門店數(shù)超過2000+，可有效幫助客戶外賣業(yè)績提高30%以上。

　　運營妙招步步拆解美團外賣深度解讀平臺規(guī)則

　　在第三節(jié)課程中，美團外賣河南區(qū)域KA負(fù)責(zé)人程毅偉老師隆重登場，圍繞《外賣運營5力7步26招》課題進行了分享，幫助餐飲人在業(yè)務(wù)理解力、產(chǎn)品研發(fā)力、平臺運營力、用戶運營力、數(shù)據(jù)分析力五大維度，獲得全方位的能力提升。

　　程毅偉指出，外賣用戶的平均點餐時間，已由2019年的63.1秒縮短至現(xiàn)在的35.9秒，如何讓用戶在35.9秒內(nèi)看到你，并完成下單，是外賣運營的核心任務(wù)。之后，程毅偉援引數(shù)據(jù)，結(jié)合實際案例，對外賣運營中的定價策略、分類排序、流量運營、活動設(shè)計、付費推廣五大運營環(huán)節(jié)進行了重點剖析，從細節(jié)入手，對外賣運營中的常見問題逐一進行了梳理，提出優(yōu)化方案。

　　程毅偉還根據(jù)不同外因?qū)τ诓蛷d的入店率、下單率、復(fù)購率帶來的不同的影響，提供了具有差異化的建店方案、活動方案和推廣方案建議，以幫助不同類型的商家對癥下藥，合理選擇適合自身品牌的運營方案。

　　演講最后程毅偉表示，新的十四五規(guī)劃確定了中國下一個十五年該怎么走，各行各業(yè)都要著重發(fā)展經(jīng)濟質(zhì)量，堅持創(chuàng)新，在科技方面，堅持自立自強，把科技發(fā)展作為經(jīng)濟發(fā)展的重中之重，推動高科技在旅游行業(yè)、新能源、餐飲行業(yè)等各個行業(yè)的應(yīng)用，全面推動數(shù)字化社會建設(shè)。而在這之前企業(yè)要先產(chǎn)品過硬，不斷增強品牌實力和品牌影響力，這也是各位餐飲老板應(yīng)該著重思考的問題。

　　充足運力應(yīng)對海量訂單餐道聚合配送福利來襲

　　全渠道業(yè)務(wù)模式開展后，商家的外賣訂單量爆發(fā)式增長，如何以充足的配送運力、最優(yōu)化的靈活配送方案應(yīng)對，成為了餐飲人的又一難題。最后一節(jié)課程中，餐道戰(zhàn)略合作高級經(jīng)理——王琪琳結(jié)合餐道聚合配送系統(tǒng)，為現(xiàn)場嘉賓進行了分享。

　　在傳統(tǒng)的配送場景下，中小商家往往使用單一平臺配送，高峰時段易出現(xiàn)運力不足，配送效率低的問題;大型商家則會使用多平臺配送，不僅要支付較高的傭金，還存在各平臺間存在切換繁瑣的痛點，從而產(chǎn)生一系列時間、成本、人力上的浪費。而餐道聚合配送的出現(xiàn)，則一站式解決了這些難點。

　　總結(jié)餐道聚合配送的重要價值，王琪琳將之歸納為三點。一是運力補充：目前系統(tǒng)聚合了十余家主流配送公司，大量騎手在線，可為商家提供飽和運力，從根本上解決外賣訂單量增大導(dǎo)致的接單率低、配送時間長等問題;二是靈活配送：聚合配送系統(tǒng)提供了多種配送順序設(shè)置，商家可根據(jù)自身不同需求，靈活派單。三是節(jié)約成本：以客單價50元為例，在聚合配送模式下，商家的客單利潤可增加3.5元，累計后的訂單利潤將非?？捎^。

　　隨著餐飲零售數(shù)字化時代的全面到來，將有越來越多的商家深刻意識到線上業(yè)務(wù)的重要性，依托數(shù)字化手段挖掘新的增長點，實現(xiàn)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型。在此過程中，餐道與美團外賣學(xué)院將繼續(xù)深度攜手優(yōu)秀餐飲伙伴，輸出最新的數(shù)字化研究成果與經(jīng)營方法論，積極助力廣大餐飲商家完成轉(zhuǎn)型目標(biāo)，共同打造餐飲零售新生態(tài)。美團外賣商家沙龍下一站，我們再相會!

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