勞動(dòng)節(jié)將近，嗶哩嗶哩聯(lián)合DT財(cái)經(jīng)發(fā)布了《2021青年新職業(yè)指南》，指南指出，年輕—代越來(lái)越看重生活的品質(zhì)感，更善于取悅自己，渴望更高品質(zhì)的人生體驗(yàn)，而時(shí)代的發(fā)展以及新科技的浪潮也為年輕人帶來(lái)了新的擇業(yè)觀。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，接近八成的年輕人選擇職業(yè)首先看重的是符合興趣愛(ài)好，排在第二第三的則是自由以及價(jià)值認(rèn)同，而非回報(bào)收益。換句話說(shuō)，年輕人更愿意將自己的興趣愛(ài)好發(fā)展為職業(yè)，傳統(tǒng)的“三百六十行”吸引力明顯下降。

　　前不久，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心公布的全國(guó)招聘大于求職“最缺工”的100個(gè)職業(yè)排行中，前五名均來(lái)自服務(wù)業(yè)?？梢哉f(shuō)餐飲業(yè)缺人早已是常態(tài)，但餐飲業(yè)的“用工荒”“招人難”在2021年更加嚴(yán)峻了。五一未至，大量餐館門(mén)前就已經(jīng)開(kāi)始張貼招聘廣告，在這些招聘的職位中，最短缺的就是服務(wù)員、傳菜員等崗位。““一直沒(méi)人來(lái)應(yīng)聘的，人手實(shí)在太缺，我只好把侄子都叫來(lái)后廚幫工了。”一家韓餐店老板表示。

　　餐飲行業(yè)的待遇逐年提高，但招人的難度卻沒(méi)有逐年降低，餐企很難招到人也很難留住人。在眾人根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，“服務(wù)生”“傳菜員”等職業(yè)不體面，說(shuō)出去沒(méi)面子，甚至成為一些家長(zhǎng)教育小孩的說(shuō)辭：“不好好學(xué)習(xí)，以后就去餐廳里頭當(dāng)服務(wù)員”

　　現(xiàn)在20歲出頭的年輕人找工作，做得開(kāi)心、舒服是首選，寧愿少拿點(diǎn)工資，也不想去餐廳端盤(pán)子做服務(wù)員“受氣”。概因年輕人不太樂(lè)意干餐飲，不少餐企也把招聘對(duì)象的年齡放寬到了四五十歲。然而，年紀(jì)大的餐飲從業(yè)者對(duì)互聯(lián)網(wǎng)不如年輕人熟悉，更加傾向于熟人介紹工作。

　　豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，“餐飲行業(yè)的用工人數(shù)在減少，但是餐飲行業(yè)對(duì)人的需求卻在增加，這個(gè)一正一反兩者對(duì)沖的情況下，行業(yè)所面臨的問(wèn)題就很?chē)?yán)峻了?，F(xiàn)在餐飲業(yè)的掃碼點(diǎn)餐也好、智能送餐機(jī)器人也好，都是為了應(yīng)對(duì)接下來(lái)的用工荒問(wèn)題。”

　　未來(lái)，餐飲業(yè)勞動(dòng)力整體緊張，是不爭(zhēng)的事實(shí)。如何解決日益緊缺的勞動(dòng)力缺口也是值得研究的重要課題，一方面可以提升員工待遇、用人保障，另一方面則可以轉(zhuǎn)變用工模式，在機(jī)器人與人力之中尋求平衡。

　　在數(shù)字化、智能化的趨勢(shì)下，打造“智能化餐廳”開(kāi)始成為大小餐企最重要的升級(jí)方向。從2018年海底撈在北京開(kāi)業(yè)的智慧餐廳，到今年新白鹿九成餐廳完成智能升級(jí)，智能點(diǎn)餐，機(jī)器人送餐、機(jī)器人迎賓等等解決了兩大難題：一是安全安心，二是降本增效。還有以及借助高科技手段打造新的光影空間與沉浸式體驗(yàn)，都成為當(dāng)前科技時(shí)尚型餐廳的標(biāo)準(zhǔn)配置。

　　加華資本宋向前表示，在招工壓力之下——特別是火鍋、烤串這類有限服務(wù)的場(chǎng)景面臨著提質(zhì)增效的挑戰(zhàn)。因此，接下來(lái)的幾年，隨著智能化程度越來(lái)越高，餐企最終也要嘗試在機(jī)器人和人的結(jié)合上尋求平衡。

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