這兩天，從蘇州街地鐵站到銀科大廈的路上，總能遇到有人在發(fā)餓了么早餐的傳單，上面詳細介紹了訂餐步驟，以及優(yōu)惠食品。而就在幾天前，小編還被一位餓了么BD小林“安利”了餓了么早餐，并親自體驗了一番。

　　(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

　　自2015年4月上線至今，餓了么早餐業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展了兩年多，期間，百度外賣、美團外賣、呆鵝、美天早餐等早餐外賣業(yè)務(wù)相繼關(guān)閉，餓了么算是唯一堅持下來的企業(yè)。如今再次力推早餐外賣，餓了么能走多遠?

　　早餐外賣體驗：水果生蟲子 不到2小時獲3倍賠付

　　與午餐、晚餐送餐上門相比，早餐的配送有所不同。據(jù)小林介紹，因為早餐訂購人數(shù)較少，一般是以寫字樓為單位，一座或兩座樓配一個配送員，在樓下指定地點等待用戶取餐。取餐時間為周一至周五早上8點到10點。

　　8月18日，在小林的指導(dǎo)下，小編預(yù)定了8月21日的早餐。因為早班，當(dāng)天早上7點一刻，小編就到了樓下，此時餓了么早餐配送員已經(jīng)就位，但餐品還沒有進行分揀。從保溫箱的情況來看，所有餐品都是獨立包裝。

　　一份蒸餃、一瓶咖啡、一盒葡萄，小編開始享用早餐的時候，出現(xiàn)了一個意外–葡萄生蟲子了。隨后，小編向小林反映了這一情況，小林表達歉意之后，即去向為餓了么提供水果的商家申請三倍賠付，不到兩小時，小編收到了小林的微信轉(zhuǎn)賬。

　　值得一提的是，關(guān)于水果不太新鮮的情況曾多次發(fā)生。一位用戶曬出的圖片顯示，一整串葡萄拿起來，結(jié)果葡萄全從枝上掉下來了。不過，也有經(jīng)常在餓了么預(yù)定早餐的用戶大東告訴TechWeb，“沒怎么遇到過這種情況。”

　　大東說，最近不在餓了么定早餐了，因為大家上班的時間都比較集中，有時候取餐還需要排隊等，晚一兩分鐘，就錯過電梯。出了地鐵站就給配送師傅發(fā)微信，讓他提前準(zhǔn)備好會好很多，但有時候趕時間，騎上共享單車就忘了。

　　“還有就是總忘了定早餐”，大東說，“一般都是晚上才會想，明天早上吃什么，但餓了么早餐預(yù)定下午5點就結(jié)束了。”對此，小林解釋說，下午5點截止是因為，要將訂單統(tǒng)一發(fā)給廠商備貨。

　　發(fā)展兩年：中關(guān)村商圈近30座寫字樓每天僅1000多份訂單

　　2015年4月，餓了么上線早餐業(yè)務(wù)，還成立早餐獨立部門。如今兩年多時間過去，聲響似乎并不大。

　　以寫字樓聚集的中關(guān)村商圈為例，小林向TechWeb透露，“中關(guān)村商圈近30座寫字樓，平均每天能有1000多份早餐，一個樓平均下來30多份?，F(xiàn)在每天的復(fù)購率是30%。”

　　小林說，“現(xiàn)在還有一些人不知道餓了么早餐業(yè)務(wù)，中關(guān)村商圈中，有些企業(yè)很難進入推廣，還沒進去呢就被保安攔下了，自己只能在飯點的時候才有可能去推廣。”

　　BD挨家企業(yè)推廣、傳單線下發(fā)放，餓了么此次可謂下足了力氣推早餐外賣。給BD的工資待遇也很優(yōu)厚，一個剛畢業(yè)的新人BD，除去五險一金月薪也能拿到6000元左右。

　　據(jù)小林介紹，為了激勵BD，餓了么早餐部給出了多個等級的績效考核，包括1倍、1.2倍、2倍提成。即使達不到要求的績效，也能拿4000元底薪和0.8倍提成。干得好的月薪上萬，一般的月薪也能拿到6000元左右。

　　除此之外，每個月還有團建費、飯補、免費晚餐等福利。小林現(xiàn)在干勁十足，“上午到企業(yè)去推廣，下午就去商圈附近的商家開拓貨源。”

　　多家企業(yè)早餐業(yè)務(wù)相繼關(guān)閉 早餐外賣會是門好生意嗎

　　2015年至今，曾經(jīng)涉足早餐外賣業(yè)務(wù)的呆鵝、百度外賣、美團外賣、美天早餐等都已默默退出。目前，百度外賣、美團外賣平臺上依然還有早餐提供，但在一級頁面已經(jīng)隱去了早餐入口。

　　對于關(guān)閉早餐業(yè)務(wù)的原因，美團方面曾解釋說，履約環(huán)節(jié)在目前的情況下，很難進一步提升用戶體驗，因此關(guān)閉。早餐屬于測試類產(chǎn)品，團隊將轉(zhuǎn)向外賣業(yè)務(wù)。

　　由此前的實踐來看，早餐外賣主要由“代購+配送”以及“自營+配送”兩種模式，但每一種都有痛點。

　　代購+配送模式是代購全城或辦公室周邊早餐供應(yīng)商的早餐，然后配送到辦公樓、酒店、學(xué)校這些地方，餓了么就是這種模式。據(jù)小林介紹，餓了么早餐來自“中央工廠”和“自助餐廳”兩方面，其中，中央工廠是直接與餓了么公司合作的廠商，比如平臺上提供水果的開泰果業(yè)。自助餐廳則是由BD開拓的商圈附近早餐店，比如BD和一家受歡迎的油條店合作，一次要400份油條，八折拿下。

　　對于代購+配送模式，創(chuàng)業(yè)企業(yè)的機會很小，因為它需要大量流量和足夠的配送能力。餓了么、美團外賣、百度外賣這些平臺更適合。而自營+配送模式做大則比較難。

　　呆鵝創(chuàng)始人藍耀棟曾經(jīng)用76萬元和9個月時間為此交了學(xué)費。 他認為，自營+配送模式能掙到一些小錢，但大錢比較難。“按10%保守純利算，如果要做到1000萬元的利潤需要做1億的銷售額，按20元1份早餐套餐計算，1年要銷售500萬份早餐，1個工作日2.5萬份早餐，至少要深耕一個上海2-3年，或者更慘是北上廣深杭多個城市合計做2-3年到達銷售目標(biāo)。”

　　不過，早餐20元的價格，可能相當(dāng)一部分人接受不了。以中關(guān)村商圈為例，711、全時、天天、便利蜂等便利店扎堆存在，包子鋪、粥餅鋪幾步路就能遇到一家，好吃實惠的的店鋪不在少數(shù)，而且大都在地鐵到辦公室沿線，順道就能買，并不麻煩。這些早餐店的客單價低則2元，高則10元，這也意味著早餐外賣的客單價要在10元以內(nèi)才有競爭力。

　　餓了么早餐頁面顯示，每天有一到兩種免費餐品，大部分餐品是有折扣的，相比實體店，會便宜幾塊錢。對于客單價本就不高的早餐業(yè)務(wù)來說，這意味著餓了么每天都在虧錢。

　　有數(shù)據(jù)顯示，早餐市場占到了3萬億元餐飲總額的10%。但目前來看，用戶早餐預(yù)定的習(xí)慣尚未養(yǎng)成，早餐送餐用戶體驗也不太好(餐品不新鮮、不保溫、品類少等)，如何在傳統(tǒng)口味上擊敗實體店，餓了么還需下苦功夫。

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