對(duì)于餐飲老板來說，2016年是一個(gè)最壞的年代，也是一個(gè)最好的年代。全看站在哪種角度。

　　一份報(bào)告顯示，由于房租、人工和原材料成本持續(xù)走高，2015年開始餐飲行業(yè)出現(xiàn)一大波關(guān)店潮，僅北上廣深四個(gè)一線城市關(guān)店數(shù)量就達(dá)到16萬家。但與此同時(shí)，全國(guó)餐飲行業(yè)總體卻實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長(zhǎng)，北上廣深四地餐廳開業(yè)數(shù)量也達(dá)到20多萬家。

　　開店潮和關(guān)店潮同時(shí)出現(xiàn)，背后原因是餐飲業(yè)正在經(jīng)歷激烈的結(jié)構(gòu)調(diào)整。過去幾年來，高檔餐飲繼續(xù)下滑，大眾餐飲餐飲項(xiàng)目增長(zhǎng)迅猛，互聯(lián)網(wǎng)餐飲項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)。2016年，正是餐飲行業(yè)新舊時(shí)代轉(zhuǎn)換的節(jié)點(diǎn)。

　　面對(duì)新的機(jī)遇，餐飲業(yè)是固步自封，還是擁抱互聯(lián)網(wǎng)信息化?這決定著餐飲企業(yè)的未來。

　　以技術(shù)手段對(duì)抗成本上漲

　　對(duì)于餐飲行業(yè)來說，房租、人工和食材成本持續(xù)上升，是讓餐飲業(yè)從最初的暴利行業(yè)滑落到如今利比紙薄的終極原因。但從宏觀趨勢(shì)上來看，這些外部因素短期內(nèi)很難改變。

　　因此餐飲行業(yè)勢(shì)必從內(nèi)部找到變革的突破口。拆解來看，房租高、人工高和食材成本高對(duì)應(yīng)的分別是坪效、人效和品效低下的問題。而為了重塑餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)、提升各個(gè)環(huán)節(jié)效率，離不開餐飲商家流程信息化。

　　這促使美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)公司在營(yíng)銷之外，開始為商家提供從開店選址、ERP到食材采購(gòu)的全產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)。以外賣平臺(tái)提高坪效，以自助排隊(duì)、點(diǎn)餐和收銀系統(tǒng)提高人效，以食材價(jià)格監(jiān)控系統(tǒng)提高品效，通過技術(shù)手段幫助餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　餐飲信息化飛入中小商家

　　在過去，只有海底撈、新辣道等大型連鎖餐廳才有實(shí)力做信息化改造。但新美大等互聯(lián)網(wǎng)公司的介入，讓信息化改造成本大大降低，中小餐廳也有機(jī)會(huì)和大企業(yè)比肩。

　　流程信息化的好處之一，是在每個(gè)環(huán)節(jié)都留下了可供分析的數(shù)據(jù)。通過后臺(tái)點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，餐飲老板們可以開始像零售業(yè)那樣通過分析后臺(tái)每日營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)預(yù)備食材，組織供應(yīng)鏈。在訂貨時(shí)，店長(zhǎng)根據(jù)營(yíng)業(yè)額歷史數(shù)據(jù)預(yù)估下周的營(yíng)業(yè)額，計(jì)算出每種產(chǎn)品所需要的量。

　　而通過采用自助點(diǎn)餐、排隊(duì)等系統(tǒng)，也可以得到精確到分鐘級(jí)別的客流量數(shù)據(jù)。餐飲老板可以根據(jù)客流高低峰，對(duì)迎賓人員、服務(wù)員乃至洗碗工的排班進(jìn)行更巧妙的安排。在一些信息化較高的餐廳中，由于用人更加精確化，薪酬從原本的按天計(jì)變成按小時(shí)計(jì)，人力成本大大降低。

　　外賣平臺(tái)催生餐飲新業(yè)態(tài)

　　除了提升效率之外，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也在孕育新興的餐飲業(yè)態(tài)。過去一兩年外賣平臺(tái)興起，帶動(dòng)了外賣品牌繁榮，并拉動(dòng)中央廚房和配送行業(yè)的發(fā)展。

　　借助美團(tuán)外賣等平臺(tái)，新的外賣品牌們短時(shí)間內(nèi)迅速提高新店銷量，從發(fā)展伊始就有機(jī)會(huì)和優(yōu)質(zhì)中央廚房合作，由后者提供從采購(gòu)、半成品加工到冷鏈配送的一條龍服務(wù)。

　　除供應(yīng)鏈端的規(guī)模效應(yīng)，外賣平臺(tái)興起還帶來“最后一公里”配送的規(guī)?；Ｃ缊F(tuán)外賣等平臺(tái)紛紛建立起自己的同城配送團(tuán)隊(duì)。規(guī)模化配送帶來外賣行業(yè)效率提升，提升用戶體驗(yàn)，反過來促進(jìn)銷量，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲公司優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大，帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的全面升級(jí)。

　　一個(gè)健康的餐飲企業(yè)，離不開后端強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理，和前端強(qiáng)大的品牌影響力。眼下，新美大這類互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開始打造從后端管理到前端營(yíng)銷的一體化系統(tǒng)，為中小餐飲老板們提供了更多轉(zhuǎn)型紅利。

　　互聯(lián)網(wǎng)+是這一輪中國(guó)經(jīng)濟(jì)改革的機(jī)會(huì)，也是餐飲業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)口。就像每次技術(shù)革命會(huì)催生品牌一樣，未來必然會(huì)有大型餐飲企業(yè)從這次變革中產(chǎn)生。對(duì)餐飲行業(yè)來說，2016年雖然動(dòng)蕩，但也充滿了希望和機(jī)遇。

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