“無接觸餐廳”的興起，重新定義了餐飲服務場景，普通勞動力也得到賦能釋放。以送餐機器人為例，保障傳菜環(huán)節(jié)的干凈衛(wèi)生的同時，也是分擔工作壓力的“好幫手”。單純的傳菜任務量被機器分擔，人力資源就可更多運用于諸如“添餐”等個性化服務中，進而更好地滿足顧客用餐需求。

　　疫情防控期間，在有序復工復產的同時如何最大限度降低用餐風險，中國飯店協會與多家餐飲品牌通力合作，餐飲經營新模式“無接觸餐廳”應運而生。

　　據悉，首批“無接觸餐廳”在北京、上海等地相繼開業(yè)并得到外界廣泛關注。“無接觸餐廳”的適時出現既有助于食品安全建設，又提振了顧客的就餐信心。在疫情防控常態(tài)化基礎上，客、商正攜手共迎用餐消費新風尚。

　　機器穩(wěn)護航 堂食就餐“無接觸”

　　除去“無接觸送貨”“無接觸點餐”等舉措的陸續(xù)實行，在必不可少的傳菜環(huán)節(jié)，為滿足餐品衛(wèi)生安全訴求，許多中國餐飲百強企業(yè)開始紛紛尋求送餐機器人的幫助。

　　在豆撈坊上海世貿店，只見一臺擎朗智能研發(fā)的送餐機器人PEANUT正穿梭在后廚與大堂之間，忙著為顧客送菜。顧客用二維碼點餐后，送餐機器人就會根據桌號進行菜品精準配送，甚至還可支持手機掃碼結賬，將“無接觸”貫徹到整個服務流程。

　　“擎朗送餐機器人每天可送餐數量超300盤，高峰期能達到450盤，運送效率是普通傳菜員的2-3倍。同時，我們還設計使用了大量專用的機器人托盤防疫貼紙，并制作了疫情期間專用語音包供其宣傳。”擎朗智能公關總監(jiān)池曉敏告訴本報記者，“我們的運維團隊也會實時監(jiān)測任意一臺機器人的運行現狀，一旦發(fā)現配送機器人數據有異，就會直接與門店負責人對接，尋找原因，并提出全新的解決方案，幫客戶排憂解難。”

　　近年來，作為勞動密集型產業(yè)的餐飲業(yè)，存在著人力缺口。相較而言，一臺送餐機器人一個月不到3000元的使用價格是遠遠低于人工配送成本的。而隨著整個供應鏈的優(yōu)化和穩(wěn)定，未來送餐機器人的使用成本有望降到一個更優(yōu)惠的范圍之內。

　　“從安全角度說，在后疫情時代，顧客的防范意識短時間內仍會保持較高水平，免接觸無人式的機器人配送不僅在實際操作上隔絕了接觸傳播與飛沫傳播兩類傳播方式，也更直觀地向顧客展現餐廳在公共衛(wèi)生上的行動舉措，重新建構了顧客對餐飲行業(yè)的信賴感。”擎朗智能創(chuàng)始人李通表示。

　　外賣不見人 美味更安心

　　疫情防控中，中國餐飲行業(yè)正在化危為機。雖然各大商家在收入上都蒙受了損失，但疫情也側面驅動著餐飲市場的轉型升級，眾多未曾接觸線上銷售的餐飲企業(yè)紛紛開啟外賣服務進行自救，而“無接觸配送”更成為商家主推的送貨方式，許多餐飲門店還設立“無接觸取餐”騎手專區(qū)，將外賣小哥與部分點餐及自取顧客進行分流，在保證就餐安全方面建立起一整套新標準。

　　云海肴“無接觸餐廳”示范店外賣方面，送餐機器人在后廚和前臺間來回穿梭，不用和餐廳工作人員接觸，快遞小哥就可以迅速把外賣取走，送到小區(qū)后，外賣被放在專門的無接觸配送架上，消費者可以擇機取走。整個配送流程，沒有發(fā)生人與人之間面對面的接觸，打消消費者在消費過程當中的一些顧慮。

　　“對消費者來說，送餐機器人‘無接觸’配送，有效隔絕了配送過程中人員可能造成的污染，可以讓他們更放心下單。”云海肴相關負責人表示。

　　“無接觸配送” 重塑餐飲新形態(tài)

　　本次疫情防控中，送餐機器人等“無接觸經濟”的加速落地，已讓社會感知到技術創(chuàng)新精準撬動消費的巨大潛力，支持政策也響應及時，緊隨其后。4月13日，在上海市政府印發(fā)的《上海市促進在線新經濟發(fā)展行動方案(2020-2022年)》中，“加速發(fā)展無接觸配送”已被列為12大聚焦發(fā)展的重點領域之一。

　　擎朗智能創(chuàng)始人李通表示：“在疫情防控中，消費者更深地意識到食品安全和健康餐飲的重要性。未來，安全、健康等將成為餐飲消費的主導，而以此為創(chuàng)立宗旨的“無接觸餐廳”也將影響更多潛在用戶的消費習慣。尤其是提供“無接觸配送”的送餐機器人，有長期使用價值，也能讓顧客更安心。”此外，“無接觸配送”方式避免了可能因人工效率低而造成的諸多問題，能更好滿足顧客對細分場景的需求。

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